با سلام خدمت ایران نازی های عزیز و کدبانو.امروز در خدمت شما هستیم با آموزش یک غذای فوق العاده به اسم مرغ بالزامیک.امیدوارم درست کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.
*موادی که برای تهیه این غذا لازم دارید:
-سرکه بالزامیک ۱/۳ فنجان
-روغن زیتون ۱/۴ فنجان
-سیر ۱ قاشق غذاخوری (۳ حبه)
-رزماری ۲ قاشق چایخوری
-آویشن ۲ قاشق چایخوری
-سس خردل ۲ قاشق چایخوری
-نمک و فلفل ۱ قاشق چایخوری
-فیله مرغ ۹۰۰ گرم
-جعفری ۱ قاشق غذاخوری
-روغن زیتون ۲/۳ فنجان برای سس
-سرکه قرمز ۲ قاشق غذاخوری برای سس
-آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری برای سس
-نمک و فلفل ۱/۲ قاشق چایخوری برای سس
-سیر ۱ قاشق چایخوری برای سس
-عسل ۱ قاشق چایخوری برای سس
-سس خردل ۲ قاشق چایخوری برای سس
-بیکن دودی ۸ برش برای سالاد
-تخم مرغ ۴ عدد برای سالاد
-کاهو ۱ سره بزرگ
-سینه مرغ ۲-۱/۲ فنجان برای سالاد
-گوجه گیلاسی ۱-۱/۲ فنجان
-پیاز قرمز ۱/۳ فنجان یا ۱/۲ از یک
-آووکادو ۱ عدد
-پنیر چدار ۱ فنجان
*برای داشتن یک مرغ بالزامیک عالی و خوشمزه باید مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.
۱-برای آماده کردن مرغ با بالزامیک اول این مواد را آماده کنید. سرکه بالزامیک ، روغن زیتون ، سیر خرد شده ،اگر رزماری تازه ندارید از خشک آن ۳/۴ قاشق غذاخوری بریزید و آویشن تازه (یا ۳/۴ قاشق غذاخوری خشک شده) و خردل دیژون ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، ران مرغ (یا سینه) بدون استخوان ، جعفری تازه خرد شده ، اختیاری ، را آماده کنید .
بعد گوشت مرغ را در یک کیسه زیب کیپ و یا می توانید از یک کاسه استفاده کنید). در یک کاسه سرکه بالزامیک ، روغن زیتون ، سیر ، رزماری ، آویشن ، خردل دیژون ، نمک و فلفل را با هم کاملا مخلوط کنید.
گوشت مرغ را توی یک کیسه زیپ کیپ و یا توی همان کاسه بریزید و سس مرینت آماده شده را روی گوشت مرغ ها بریزید و کاملا هم زده تا تمام سطح گوشت با این سس پوشش داده شود و بعد از مدت ۲ تا ۸ ساعت برای سینه مرغ و برای رانها ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
۲-در این مرحله گریل را با حرارت متوسط تا زیاد ۴۰۰ درجه گرم کنید. در حین گرم کردن ، میله های روی گریل را کاملا تمیز کنید و بعد از چرب کردن تکه های مرغ را از توی ماریناد بردارید.
در حالی که ماریناد اضافی را داخل کیسه تکان می دهید. آن را به گریل منتقل کرده و در هر طرف حدود ۵ تا ۸ دقیقه یا بیشتر بپزید و یا فر را روشن کرده و بعد از داغ شدن فر تکه های مرغ مزه دار شده را روی پنجره و یا توی سینی قرار دهید .
در فر گذاشته تا پخته و کباب شود و فقط در حین پخت گاهی آن را بچرخانید تا دو طرف کاملا پخته و کباب شود و یا می توانید در ماهی تابه روی حرارت اجاق گاز آن را توی یک ماهی تابه گریل و یا معمولی آن راپخته و آماده کنید .بعد در کنار سالاد و سبزیجات با سس دلخواه آن را سرو کنید.
۳-برای یک سالاد کاب خوشمزه و عالی که هم میتوانید با مرغ و هم بدون گوشت آن را آماده کنید به موادی مانند برای و یک سس وینیگرت خوش طعم عالی احتیاج دارید.
۲/۳ فنجان روغن زیتون ،۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز ،۲ قاشق غذا خوری آب لیمو و ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون، ۱ قاشق چایخوری عسل ،۱ قاشق چایخوری سیر، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، آماده کنید و برای خود سالاد بیکن ، تخم مرغ بزرگ ، کاهو رومی ، خرد شده ، مرغ پخته و خرد شده ،گوجه فرنگی گیلاسی نصف شده ، پیاز قرمز کوچک ، نازک برش خورده ، آووکادو بزرگ ، خرد شده ،پنیر چدار خرد یا رنده شده را آماده کنید.
فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت و یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. توی یک سینی کاغذ فویل را پهن کرده و نوارهای بیکن را در یک لایه توی سینی کنار هم قرار دهید.
سپس سینی را در فر قرار دهید و بگذارید در فر از قبل گرم شده حدود ۱۲ – ۲۰ دقیقه پخته و یا ترد و برشته شود (زمان پخت بر اساس ضخامت بیکن متفاوت است). بعد از فر خارج کرده و بیکن ها را روی یک دستال و یا حوله کاغذی آشپز خانه قرار داده تا روغن و چربی اضافه خود بیکن گرفته شود. سپس آن را ریز خرد کنید.
۳-۴ سانت آب را توی قابلمه اضافه و روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.تخم مرغ ها را اضافه و با درب بسته بگذارید ۱۴ دقیقه پخته و آب پز شود.
بعد از پخت تخم مرغ را بلافاصله به یک کاسه آب یخ منتقل کنیدو بگذارید ۱۵ دقیقه در آب یخ استراحت کند ، سپس تخم مرغ ها را از آب خارج کرده و پوست بگیرید و خرد کنید. کاهو را در یک کاسه بزرگ سالاد یا در بین پنج بشقاب سرو قرار دهید.
روی آن بیکن ، تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، پیاز ، آووکادو و پنیر چدار را اضافه کنید. سس را دوباره هم بزنید سپس روی سالاد بریزید و سرو کنید.
برای یک سالاد طراوت از سس سرد استفاده کنید. برگهای خرد شده کاهو را خوب بشویید و سپس خوب خشک شود ، صبر کنید تا سس اضافه شود تا آماده سرو شود تا کاهو پژمرده نشود.
آووکادو را تا زمان سرو آماده خرد نکنید زیرا شروع به قهوه ای شدن می کند. برای پیاز قرمز کمتر ، بعد از خرد شدن زیر آب بشویید و آبکش کنید.
توجه داشته باشید این غذا مخصوص ۵ نفر است.مدت زمان آماده سازی مواد ۲۰ دقیقه و زمان مناسب برای پخت حدود یک ساعت و نیم الی دو ساعت است.
با سلام خدمت همراهان عزیز و با سلیقه ایران نازی.در این مطلب قصد داریم روش تهیه بستنی زمستانی ،خوراکی محبوب بچه ها و خوراکی نوستالژی بزرگتر ها را به شما آموزش دهیم تا به راحتی در منزل درست کنید و لذت ببرید.
*موادی که برای تهیه بستنی زمستانی خانگی لازم دارید:
-نان میکادو ۱ ورق
-سفیده تخم مرغ ۲ عدد
-پودر قند ۱/۲ لیوان
-وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
-پودر ژلاتین ۱ قاشق مربا خوری
-گلاب ۱.۵ قاشق غذاخوری
-سرکه سفید ۱/۲ قاشق چایخوری
-روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
-شکلات رنگی به میزان کافی و دلخواه
*برای داشتن یک بستنی زمستانی عالی و خوشمزه باید تمام مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.با ما همراه باشید.
۱-ابتدا برای شروع باید سفیده های تخم مرغ که هم دمای محیط هستند، را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و به هم زن برقی تا چند دقیقه هم می زنیم تا حجمش چند برابر شود.
۲-حال پودر قند و وانیل و سرکه سفید را اضافه می کنیم و مجددا چند دقیقه هم می زنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند. (می توانید از آب لیموی تازه به جای سرکه سفید استفاده کنید).
۳-گلاب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آن را روی حرارت بخار آب می گذاریم وقتی کمی داغ شد، پودر ژلاتین را اضافه کرده، آرام آرام هم می زنیم تا خوب پودر ژلاتین حل شود.
حال مواد ترکیبی سفیده تخم مرغ را روی حرارت بخار آب گذاشته و به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه هم می زنیم تا نیم پز شود. سپس از ظرف را از روی حرارت بر می داریم، و مایع ژلاتین را به آن اضافه کرده و مجددا با هم زن ۱۰ دقیقه هم می زنیم تا خوب مواد با هم مواد ترکیب شوند.
۴-نان میکادو را برداشته و روی سطح تمیزی می گذاریم، و با استفاده از قالب گرد ساده از نان میکادو دایره های کوچکی برش می زنیم. مواد درست شده در مرحله سوم را در داخل قیف می ریزیم و در نوک قیف ماسوره ساده ای قرار می دهیم. حال نان های میکادو که به صورت گرد قالب زده شده، را در داخل سینی مناسبی می چینیم.
مواد داخل قیف را روی نان های گرد قالب زده، در اندازه های مناسب می ریزیم و سینی را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال می گذاریم تا مواد بستنی خودش را گرفته و سفت شوند.
۵-بعد در این فاصله شکلات تخته ای یا رنگی را در اندازه های کوچک خرد کرده، و روی حرارت بخار آب ذوب می کنیم. سپس کمی صبر می کنیم تا کاملا خنک شود، روغن مایع را اضافه کرده و چند دور با قاشق هم می زنیم تا مایع شکلات روان شود.
سینی را بعد از زمان گفته شده از یخچال بیرون آورده، و نان های میکادو را یکی یکی، روی توری فلزی می گذاریم و شکلات های ذوب شده را روی بستنی های سفت شده می ریزیم، تا کاملا بستنی ها را پوشش دهد.
مجددا بستنی های کاور شده با شکلات مایع را در یخچال به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه می گذاریم تا خوب سفت شوند.پس از ۴۰ دقیقه که بستنی های زمستانی در یخچال سفت شدند، می توانید آن ها را در ظرف سرو بچینید.
*نکاتی که باید به آن ها توجه داشته باشید:
-بهتر است قبل از استفاده از پودر قند آن را چند بار با الک حریر پارچه ای الک کنیم، تا نرم و لطیف شود، در این صورت بستنی زمستانی را با کیفیت تری خواهیم داشت.
-بستنی های زمستانی بازاری بیشتر در اندازه های کوچک و به شکل مخروطی هستند که نان های میکادو را به صورت مخروط ایستاده درست کرده اند.
-ما برای راحتی کار نان میکادو را به صورت گرد و دایره قالب زدیم.
-در پایان برای تزیین روی بستنی های زمستانی، می توانید پودر کاکائو را روی بستنی ها بپاشید.
-همچنین توجه داشته باشید این دستور مخصوص حدود ۱۰ نفر است.مدت زمان آماده سازی مواد ۲۰ دقیقه و زمان مناسب برای بستن یک ساعت و نیم است.نوش جااااااااان…
کمپوت سیب یکی از انواع کمپوت های بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که با سیب تهیه می شود. این کمپوت خوشمزه را علاوه بر اینکه می توانیم برای میان وعده استفاده کنیم، می توانیم برای تزیین و خوشمزه تر شدن انواع شیرینی، کیک و دسر نیز استفاده کنیم، با ما همراه باشید.
سیب: ۱۰ عدد
شکر: ۶ قاشق غذاخوری
آب: ۳ لیوان
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: ۱ قاشق مرباخوری
۱٫ برای تهیه کمپوت خوشمزه و خانگی سیب ابتدا سیب ها را به آرامی پوست می گیریم و به شکل دلخواه برش می زنیم. توصیه می شود به خاطر اینکه سیب ها پس از پخت له نشوند و ظاهر کمپوت خراب نشود آنها را به صورت درشت خرد کنید.
۲٫ مثلا اگر بخواهیم به صورت کمپوت کارخانه ای سیب ها را خرد کنیم، همین که سیب ها را از وسط نصف کنیم کافی است. یا اینکه در صورتی که تمایل دارید آنها را به صورت کوچکتر خرد کنید، می توانید سیب ها را به صورت ۴ قاچ خرد کنید.
۳٫ پس از اینکه سیب ها را تمیز کردیم و برش دادیم انرا می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود، سپس آب و شکر را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.
۴٫ در ادامه گلاب و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و پس از کمی مخلوط کردن سیب ها را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سیب ها بپزند. حالا باید صبر کنیم تا شربت کمپوت قوام یابد و به غلظت مناسب برسد.
۵٫ نکته مهم در این مرحله این است که هر زمان سیب ها پختند باید آنها را از قابلمه خارج کنیم چون اگر بیش از حد بپزند له می شوند. اگر سیب ها پخته بودند و شربت کمپوت هنوز نیاز به جوشیدن داشته سیب ها را زا قابلمه خارج می کنیم.
۶٫ سپس اجازه می دهیم شربت به تنهایی روی حرارت بماند تا به قوام برسد. پس از اینکه شربت و سیب ها اماده شدند اجازه می دهیم در دمای محیط بمانند تا کاملا خنک شوند سپس در ظرف در بسته در یخچال نگهداری می کنیم.
منبع: chishi.ir
با سلام خدمت شما همراهان و کدبانو های عزیز ایران نازی.امروز قصد داریم به شما روش تهیه سوپ ماست ترکی را آموزش دهیم.
*موادی که برای تهیه این سوپ عالی لازم دارید:
-برنج نصف فنجان
-ماست ۱٫۵ فنجان
-تخم مرغ ۱ عدد
-آب ۵ فنجان
-آرد ۱ قاشق غذاخوری
-نمک ۱ قاشق چایخوری
-کره ۲ قاشق غذاخوری
-نعناع ۲ قاشق غذاخوری
*برای داشتن یک سوپ عالی و خوشمزه باید مراحل زیر را به ترتیب با دقت انجام دهید.با ما در ایران ناز همراه باشید.
۱-یکی دیگر از مواد رایج مورد استفاده در غذاهای ترکی ، نعناع خشک شده است که معمولاً در کره سرخ می شود و سپس به سوپ اضافه می شود.
نعناع خشک شده را می توانید در خانه تهیه و یا در مغازه های محلی و بازارهای سنتی بیابید. در ابتدا تمام مواد اولیه را آماده کنید و بعد شروع به تهیه این سوپ خوشمزه کرده اول برنج سفید را خوب شسته و و توی صافی بریزید .
سعی کنید از برنج نیمه دانه یا خورد شده استفاده کنید ، آب ، ماست یونانی ساده به دمای اتاق رسیده ، تخم مرغ به دمای اتاق رسیده ، آرد همه منظوره ، نمک ، کره بدون نمک به نکات توجه کنید ، نعناع خشک را آماده روی پیشخوان بگذارید.
۲-با پختن برنج با آب شروع کنید تا کاملاً تجزیه و یا نرم شود. برای این کار به آب بیشتری نسبت به معمول برای پخت برنج نیاز دارید.
به یاد داشته باشید که آب و برنج پایه این سوپ گرم ماست هستند.اگر آب کم داشت حتما کم کم اضافه کنید.تا برنج کاملا نرم و پوره شود.
بعد ماست ، تخم مرغ و آرد و نمک را در یک کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. آب بیشتری به برنج پخته شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. برنج را از روی حرارت بردارید. با استفاده از ملاقه ، به آرامی چند ملاقه از مخلوط برنج و آب را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید. خوب هم بزنید و ترکیب کنید.تا آرد و تخم مرغ در برنج ادغام شود.
۳-مخلوط ماست و تخم مرغ را دوباره به برنج و آب پخته اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.
گاهی هم بزنید تا بدلیل لعاب برنج و آرد سوپ ته نگیرد و تمام مواد توی قابلمه بطور یکنواخت پخته شود. در یک تابه کوچک ، کره را ذوب کرده و نعناع خشک شده را برای حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر خود را آزاد کند. نعناع خشک شده را به سوپ اضافه کرده و خوب هم بزنید.می توانید کمی هم برای روی روی سوپ کنار بگذارید تا با آن روی آن را تزیین کنید.
بعد در زمان سرو سوپ را توی کاسه های مورد نظرتان بکشید و روی آن را با نعناع و کره تفت داده شده تزیین کنید و سوپ ماست ترکی را گرم سرو کنید.
مقدار برنج برای این دستور غذا ½ فنجان است که ممکن است کافی به نظر نرسد. با این حال ، از آنجا که برنج بیش از حد پخته شده و کاملاً از هم پاشیده می شود ، اندازه آن چند برابر می شود و برای ۴-۶ وعده کافی است. بهتر است قبل از شروع پخت ، تخم مرغ و ماست را در دمای اتاق داشته باشید.
از یک کاسه بزرگ برای مخلوط کردن ماست و تخم مرغ استفاده کنید زیرا به فضای بیشتری برای هم زدن آب قابلمه نیاز دارید.نعنا خشک به راحتی می سوزد ، بنابراین مطمئن شوید که آن را بیش از یک دقیقه نپزید. همچنین می توانید به جای کره از روغن زیتون استفاده کنید.
برای این دستور می توانید از برنج سفید دانه بلند یا کوتاه استفاده کنید. بسته به برنج و میزان غلظت سوپ ممکن است نیاز باشد آب بیشتری به آن اضافه کنید.
*نکته:
مقدار برنج برای این دستور غذا ½ فنجان است که ممکن است کافی به نظر نرسد. با این حال ، از آنجا که برنج بیش از حد پخته شده و کاملاً از هم پاشیده می شود ، اندازه آن چند برابر می شود و برای ۴-۶ وعده کافی است.
بهتر است قبل از شروع پخت ، تخم مرغ و ماست را در دمای اتاق داشته باشید. از یک کاسه بزرگ برای مخلوط کردن ماست و تخم مرغ استفاده کنید زیرا به فضای بیشتری برای هم زدن آب قابلمه نیاز دارید.
نعنا خشک به راحتی می سوزد ، بنابراین اطمینان حاصل کنید که آن را بیش از ۳۰ ثانیه نپزید. همچنین می توانید به جای کره از روغن زیتون استفاده کنید.سوپ ماست ترکی گزینه مناسبی برای یک وعده غذایی سبک است. این سوپ ماست گرم ساده ، سالم و به طور طبیعی گیاهی است.
سلام سلام عزیزای دلم .امروز دز ایران ناز با شما هستیم با آموزش روش تهیه پودر گوجه فرنگی که یک پودر کار راه بندازی و کاربردی هست.با ما همراه باشید.
*موادی که برای تهیه این پودر لازم دارید:
-گوجه فرنگی ۱۰ عدد متوسط
-نمک به میزان لازم
*برای اینکه یک پودر گوجه فرنگی عالی و خوشمزه داشته باشید باید مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.
۱-شما به ۱۰ عدد گوجه فرنگی با ابعاد متوسط احتیاج دارید، توجه داشته باشید که گوجه فرنگی ها نباید کال یا خیلی رسیده باشند، گوجه فرنگی ها را با آب سرد شسته و با یک دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
۲-با یک چاقوی تیز، گوجه ها را مطابق تصویر برش بزنید، قطر برش های گوجه نباید زیاد باشد چون مدت زمان خشک شدن آن بیشتر خواهد شد.
۳-از دو سینی بزرگ فر استفاده کنید، کف سینی ها کاغذ روغنی بی اندازید و برش(اسلایس) های گوجه فرنگی را به طور منظم روی کاغذ روغنی بچینید، و روی برش های گوجه فرنگی مقداری نمک بپاشید. توجه داشته باشید که برش های گوجه را روی هم تلنبار نکنید!
سینی را در طبقه متوسط فری با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید، مدت زمانی که برای خشک شدن کامل گوجه فرنگی ها لازم است ۴ الی ۵ ساعت است، در طی این مدت هر ۴۵ دقیقه باید در فر را باز کرده و سینی را جا به جا کنید تا حرارت به تمام قسمت های سینی برسد.
پس از حداکثر ۵ ساعت فر را خاموش کنید، خودتان متوجه خشک شدن برش های گوجه فرنگی خواهید شد، چون چروکیده و سبک می شوند.بگذارید در هوای آزاد بمانند تا کاملا سرد شوند.(می توانید اجازه دهید تا یک روز به همین حالت بماند)
۴-برای پودر کردن گوجه های خشک شده، باید از آسیاب کن برقی استفاده کنید، گوجه های خشک شده را داخل آن بریزید و با آن ها را پودر کنید. برای ذخیره پودر گوجه فرنگی آماده شده آن را داخل یک شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
نکته ۱:
برای تهیه گوجه فرنگی خشک شده با نور آفتاب، طبق روش قبل گوجه فرنگی ها را شسته، خشک کرده و برش بزنید و در یک سینی بزرگ به طور منظم بچینید،نمک بپاشید و در مکانی که هوا جریان داشته باشد.
به مدت یک روز قرار دهید تا آب آن کشیده شود بهتر است یک توری روی آن بی اندازید.(در فصل تابستان می توانید این مرحله را در مقابل باد کولر یا پنکه انجام دهید)
روز دوم سینی را در جایی قرار دهید که نور آفتاب به آنجا می تابد، خشک شدن گوجه ها در نور آفتاب حداقل ۴ روز روز زمان می برد در طی این چند روز به برش های گوجه فرنگی سر بزنید و آن ها را جا به جا کنید.
تا همه قسمت های آن ها کاملا خشک شود؛ اکنون برش های خشک گوجه فرنگی آماده است و شما می توانید باقی مراحل را طبق روش گفته شده انجام دهید.
نکته ۲:
برای طعم دار کردن پودر گوجه فرنگی تان می توانید پس از برش زدن گوجه فرنگی ها مقداری پونه کوهی خشک شده؛ فلفل سیاه و یا آویشن روی آن ها بپاشید و بعد خشک کنید.
با سلام دمت همراهان کدبانوی ایران نازی.امروز دمت شما هستیم با آموزش یک سوپ عالی و خوشمزه .برای اینکه روش تهیه سوپ کرفس و خامه رو یاد بگیرید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
موادی که برای تهیه این سوپ لازم دارید:
-روغن ۲ قاشق غذاخوری
-پیاز خرد شده ۱ عدد متوسط
-سیر ۴ حبه
-ساقه کرفس خرد شده ۳ فنجان
-سیب زمینی نگینی شده ۱ عدد متوسط
-آب مرغ ۴ لیوان
-نمک و فلفل به مقدار لازم
-شوید تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
-جعفری تازه و خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
-خامه ۱ فنجان
-آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
*برای داشتن یک سوپ عالی کرفس و خامه باید مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.
۱-در ابتدا یک قابلمه با اندازه مناسب بردارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن را داخل آن بریزید برای خوش عطر و طعم شدن سوپ می توانید به جای روغن از کره صبحانه نیز استفاده کنید.
پس از گرم شدن روغن یا ذوب شدن کره پیاز خرد شده را به آن بی افزایید و با یک قاشق هم بزنید و اجازه دهید تا پیاز سبک شود.
۲-بعد از تفت خوردن و سبک شدن پیاز، ۴ حبه سیر له شده را به آن بی افزایید و مدام تفت دهید تا بوی سیر بلند شود، حرارت گاز را کم کنید سپس ساقه کرفس خرد شده و سیب زمینی نگینی شده، آب مرغ و مقداری نمک و فلفل به آن بی افزایید؛ حرارت گاز را ملایم کنید و اجازه دهید تا سبزیجات کاملا پخته و نرم شوند.
۳-پس از پخته شدن سبزیجات که حدودا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می برد، درب قابلمه را باز کنید و جعفری و شوید خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید، مقدار آب سوپ را بررسی کنید .
مجددا درب قابلمه را ببندید تا سبزی های ریخته شده کمی پخته و سبک شوند؛ مقدار پخت سبزی ها نباید زیاد باشد چون سوپ ما را تیره می کند همین که کمی نرم شوند کافی است و به ۱۵ دقیقه زمان احتیاج دارد.
پس از این مدت زمان گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا محتویات درون قابلمه از حرارت بی افتد. در این مرحله شما احتیاج به گوشتکوب برقی یا مخلوط کن دارید، مواد درون قابلمه را داخل مخلوط کن بریزید و همه مواد را پوره کنید. (اگر از گوشتکوب برقی استفاده می کنید گوشتکوب را داخل قابلمه بگذارید و به مدت یک دقیقه مواد را پوره کنید)
۴-پوره سبزیجات را به درون قابلمه برگردانید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، پوره را بچشید و مقدار نمک و فلفل آن را اندازه کنید، حالا یک فنجان خامه را به سوپ اضافه کنید و مدام هم بزنید؛ اگر سوپ غلیظ بود مقداری آب مرغ به آن بی افزایید، حتی می توانید از آب گرم هم استفاده کنید.
اچازه بدهید سوپ به مدت یک الی دو دقیقه بجوشد؛ در آخر یک قاشق غذاخوری آبلیمو را به سوپ افزوده و گاز را خاموش کنید؛ اکنون سوپ کرفس با خامه ما آماده است. برای تزیین این سوپ می توانید به دلخواه از نان تست، جعفری ساتوری شده و چند قطره روغن زیتون استفاده کنید.
نکته ۱:
برای تهیه این سوپ شما احتیاج به آب مرغ یا آب گوشت دارید، اگر هیچ یک از این دو را در اختیار نداشتید از قرص عصاره مرغ استفاده کنید، برای این منظور یک عدد قرص عصاره را در یک لیوان آب داغ به طور کامل حل کنید.
سپس یک قاشق غذاخوری روغن به آن بی افزایید و به مرور دو لیوان آب داغ دیگر هم به آن بی افزایید اکنون آب مرغ ما آماده است و از آن برای تهیه این سوپ استفاده کنید.
نکته ۲:
افزودن سبزیجات دیگری به این سوپ مثل هویج و پیازچه و فلفل دلمه ایی به دلخواه خودتان است، هرچه سبزیجات این سوپ بیشتر باشد قطعا طعم آن بهتر خواهد شد.
نکته ۳:
برای عطر این سوپ از همان ابتدا پس از اضافه کردن آب مرغ به کرفس و سیب زمینی ها دو تکه چوب دارچین را درون قابلمه بی اندازید تا با مواد بجوشد، ولی قبل از پوره کردن مواد یادتان نرود که چوب دارچین را از سوپ جدا کنید.فراموش نکنید که برای این سوپ حتما از شوید تازه و ساتوری شده استفاده کنید.
خورش سبزی فسنجان از غذاهای محلی شهر لاهیجان است که با سبزی های معطر شمالی درست می شود، برای یادگیری این غذای محلی خوشمزه در ادامه با ما همراه باشید.
مغز گردو: ۳۰۰ گرم
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
سبزی معطر: ۳۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
آب: ۴ لیوان
رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به مقدار کافی
۱٫ برای تهیه خورش سبزی فسنجان مجلسی ابتدای کار پوست گردو را جدا می کنیم، سپس مغز آن را درون غذاساز می کنیم و میکس می کنیم تا پوره شود. در ادامه سبزی معطر (گشنیز، نعنا، تره، چغندر، چوچاق و کوتکوتو) را می شوییم.
۲٫ حالا سبزی های معطر را درون آبکش قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود. در ادامه سبزی را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم و کنار می گذاریم
۳٫ در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم تابه گرم شود. در ادامه سبزی معطر را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا آب اضافی سبزی کشیده شود، سپس سبک شود.
۴٫ حالا مقداری روغن مایع به سبزی اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سبزی سرخ شود. توجه داشته باشید سبزی کاملا سرخ نشود همین که آب اضافی آن تبخیر شود و سبزی تغییر رنگ بدهد کفایت می کند.
۵٫ در این مرحله گردوی آسیاب شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری از سبزی سرخ شده درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس آب را به آن اضافه می کنیم و به صورت مداوم هم می زنیم تا گردو درون آب حل شود، سپس نمک و زردچوبه اضافه می کنیم.
۶٫ حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم خورش جوش بیاید. در ادامه زمانی که خوش جوش آمد، رب انار را به آن اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا رب انار درون خورش حل شود.
۷٫ در این مرحله درب قابلمه را نیمه باز قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم خورش به مدت ۱۵ دقیقه جوش بزند. پس از گذشت این زمان تکه های سینه مرغ را درون خورش قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم خورش جا بیوفتد و سینه مرغ کاملا بپزد.
۸٫ حالا در همین حین یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم و باقی مانده سبزی سرخ شده را درون تابه اضافه می کنیم، سپس پوست سیر را جدا می کنیم و می شوییم.
۹٫ در این مرحله سیر را له می کنیم، سپس درون تابه اضافه می کنیم و به همراه سبزی کاملا سرخ می کنیم تا سبزی سبک و رنگ آن تیره شود. در ادامه سبزی سرخ شده را درون خورش سبزی فسنجان اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم.
۱۰ در نهایت اجازه می دهیم خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیوفتد. پس از گذشت این زمان خورش را از روی حرارت بر می داریم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه پلو سرو می کنیم.
منبع: chishi.ir
