با سلام خدمت ایران نازی های عزیز و کدبانو.امروز در خدمت شما هستیم با آموزش یک غذای فوق العاده به اسم مرغ بالزامیک.امیدوارم درست کنید و در کنار خانواده لذت ببرید.
*موادی که برای تهیه این غذا لازم دارید:
-سرکه بالزامیک ۱/۳ فنجان
-روغن زیتون ۱/۴ فنجان
-سیر ۱ قاشق غذاخوری (۳ حبه)
-رزماری ۲ قاشق چایخوری
-آویشن ۲ قاشق چایخوری
-سس خردل ۲ قاشق چایخوری
-نمک و فلفل ۱ قاشق چایخوری
-فیله مرغ ۹۰۰ گرم
-جعفری ۱ قاشق غذاخوری
-روغن زیتون ۲/۳ فنجان برای سس
-سرکه قرمز ۲ قاشق غذاخوری برای سس
-آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری برای سس
-نمک و فلفل ۱/۲ قاشق چایخوری برای سس
-سیر ۱ قاشق چایخوری برای سس
-عسل ۱ قاشق چایخوری برای سس
-سس خردل ۲ قاشق چایخوری برای سس
-بیکن دودی ۸ برش برای سالاد
-تخم مرغ ۴ عدد برای سالاد
-کاهو ۱ سره بزرگ
-سینه مرغ ۲-۱/۲ فنجان برای سالاد
-گوجه گیلاسی ۱-۱/۲ فنجان
-پیاز قرمز ۱/۳ فنجان یا ۱/۲ از یک
-آووکادو ۱ عدد
-پنیر چدار ۱ فنجان
*برای داشتن یک مرغ بالزامیک عالی و خوشمزه باید مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید.
۱-برای آماده کردن مرغ با بالزامیک اول این مواد را آماده کنید. سرکه بالزامیک ، روغن زیتون ، سیر خرد شده ،اگر رزماری تازه ندارید از خشک آن ۳/۴ قاشق غذاخوری بریزید و آویشن تازه (یا ۳/۴ قاشق غذاخوری خشک شده) و خردل دیژون ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، ران مرغ (یا سینه) بدون استخوان ، جعفری تازه خرد شده ، اختیاری ، را آماده کنید .
بعد گوشت مرغ را در یک کیسه زیب کیپ و یا می توانید از یک کاسه استفاده کنید). در یک کاسه سرکه بالزامیک ، روغن زیتون ، سیر ، رزماری ، آویشن ، خردل دیژون ، نمک و فلفل را با هم کاملا مخلوط کنید.
گوشت مرغ را توی یک کیسه زیپ کیپ و یا توی همان کاسه بریزید و سس مرینت آماده شده را روی گوشت مرغ ها بریزید و کاملا هم زده تا تمام سطح گوشت با این سس پوشش داده شود و بعد از مدت ۲ تا ۸ ساعت برای سینه مرغ و برای رانها ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
۲-در این مرحله گریل را با حرارت متوسط تا زیاد ۴۰۰ درجه گرم کنید. در حین گرم کردن ، میله های روی گریل را کاملا تمیز کنید و بعد از چرب کردن تکه های مرغ را از توی ماریناد بردارید.
در حالی که ماریناد اضافی را داخل کیسه تکان می دهید. آن را به گریل منتقل کرده و در هر طرف حدود ۵ تا ۸ دقیقه یا بیشتر بپزید و یا فر را روشن کرده و بعد از داغ شدن فر تکه های مرغ مزه دار شده را روی پنجره و یا توی سینی قرار دهید .
در فر گذاشته تا پخته و کباب شود و فقط در حین پخت گاهی آن را بچرخانید تا دو طرف کاملا پخته و کباب شود و یا می توانید در ماهی تابه روی حرارت اجاق گاز آن را توی یک ماهی تابه گریل و یا معمولی آن راپخته و آماده کنید .بعد در کنار سالاد و سبزیجات با سس دلخواه آن را سرو کنید.
۳-برای یک سالاد کاب خوشمزه و عالی که هم میتوانید با مرغ و هم بدون گوشت آن را آماده کنید به موادی مانند برای و یک سس وینیگرت خوش طعم عالی احتیاج دارید.
۲/۳ فنجان روغن زیتون ،۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز ،۲ قاشق غذا خوری آب لیمو و ۲ قاشق چایخوری خردل دیژون، ۱ قاشق چایخوری عسل ،۱ قاشق چایخوری سیر، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، آماده کنید و برای خود سالاد بیکن ، تخم مرغ بزرگ ، کاهو رومی ، خرد شده ، مرغ پخته و خرد شده ،گوجه فرنگی گیلاسی نصف شده ، پیاز قرمز کوچک ، نازک برش خورده ، آووکادو بزرگ ، خرد شده ،پنیر چدار خرد یا رنده شده را آماده کنید.
فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت و یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. توی یک سینی کاغذ فویل را پهن کرده و نوارهای بیکن را در یک لایه توی سینی کنار هم قرار دهید.
سپس سینی را در فر قرار دهید و بگذارید در فر از قبل گرم شده حدود ۱۲ – ۲۰ دقیقه پخته و یا ترد و برشته شود (زمان پخت بر اساس ضخامت بیکن متفاوت است). بعد از فر خارج کرده و بیکن ها را روی یک دستال و یا حوله کاغذی آشپز خانه قرار داده تا روغن و چربی اضافه خود بیکن گرفته شود. سپس آن را ریز خرد کنید.
۳-۴ سانت آب را توی قابلمه اضافه و روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.تخم مرغ ها را اضافه و با درب بسته بگذارید ۱۴ دقیقه پخته و آب پز شود.
بعد از پخت تخم مرغ را بلافاصله به یک کاسه آب یخ منتقل کنیدو بگذارید ۱۵ دقیقه در آب یخ استراحت کند ، سپس تخم مرغ ها را از آب خارج کرده و پوست بگیرید و خرد کنید. کاهو را در یک کاسه بزرگ سالاد یا در بین پنج بشقاب سرو قرار دهید.
روی آن بیکن ، تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، پیاز ، آووکادو و پنیر چدار را اضافه کنید. سس را دوباره هم بزنید سپس روی سالاد بریزید و سرو کنید.
برای یک سالاد طراوت از سس سرد استفاده کنید. برگهای خرد شده کاهو را خوب بشویید و سپس خوب خشک شود ، صبر کنید تا سس اضافه شود تا آماده سرو شود تا کاهو پژمرده نشود.
آووکادو را تا زمان سرو آماده خرد نکنید زیرا شروع به قهوه ای شدن می کند. برای پیاز قرمز کمتر ، بعد از خرد شدن زیر آب بشویید و آبکش کنید.
توجه داشته باشید این غذا مخصوص ۵ نفر است.مدت زمان آماده سازی مواد ۲۰ دقیقه و زمان مناسب برای پخت حدود یک ساعت و نیم الی دو ساعت است.
شب یلدا در میان ایرانیان از ارزش بالایی برخوردار است. همین باعث شده است که خوراکی های ویژه ای برای دورهمی های شب یلدا وجود داشته باشد. از تهیه و تدارک آجیل و هندوانه گرفته تا درست کردن کیک به شکل هایی متناسب با شب یلدا، همه برای ما آشناست اما در این مقاله سعی داریم شما را با بهترین کیک برای شب یلدا آشنا کنیم.
عطر و طعم کیک یزدی بسیاری را به یاد خاطرات خوب دوران کودکی می اندازد. این کیک از جمله محبوب ترین شیرینی های سنتی ایرانی به شمار می آید و دستور پخت اصلی آن به اصالت یزدی آن باز می گردد. جالب است که این کیک با دستور پخت ساده، طعمی دلپذیر دارد.
همین باعث شده است با وجود انواع کیک برای جشن یلدا، کیک یزدی هم جایگاه محبوب خود را داشته باشد. انواع مختلف کیک یزدی وجود دارد که انتخاب مناسبی برای کیک شب یلدا هستند. در این میان دو کیک یزدی زعفرانی و کشمشی بیشترین طرفداران را دارند.
کیک یزدی زعفرانی با عطر و طعم زعفران و ظاهر جذاب و دلپذیرش محبوبیت ویژه ای به دست آورده است. کیک یزدی کشمشی نیز به خاطر کشمشی که دارد منبع غنی ویتامین D، فیبر و آنتی اکسیدان است. بنابراین توانسته به واسطه خوشمزه و مقوی بودن به عنوان کیک برای شب یلدا نیز انتخاب شود. در ادامه به طرز تهیه کیک یزدی به طور مختصر می پردازیم.
* ۳۰۰ گرم آرد قنادی
* ۲۰۰ گرم شکر
* ۱۵۰ گرم ماست غلیظ
* ۳ عدد تخم مرغ
* ۱۷۵ گرم روغن مایع
* ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شربت
* ۱ قاشق غذاخوری گلاب
* ¼ قاشق مرباخوری پودر هل، وانیل و بکینگ پودر
* کنجد بوداده و نمک میوه به مقدار لازم
۱- ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه روشن کرده تا به مقدار کافی گرم باشد. سپس آرد و بکینگ پودر را ترکیب و الک کنید.
۲- تخم مرغ ها را در ظرف دیگری شکسته و به طور کامل هم بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
۳- ماست، روغن مایع، گلاب، عسل و نمک میوه را به تخم مرغ ها افزوده و خوب هم بزنید. سپس آرد را کم کم اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۴- در آخرین مرحله مایه کیک را با قاشق یا قیف روی سینی به اندازه های یک نفره بریزید. کمی که کیک پخت روی هر کدام از کیک یزدی ها یک به علاوه کوچک بکشید و در آن برش های ریز کنجد بریزید.
۵- ابتدا دمای فر ۲۱۰ درجه باشد اما وقتی خوب پف کردند به دمای ۱۸۰ درجه کاهش داده و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک برای یلدا آماده شود.
یکی از خوشمزه ترین کیک ها که می توانید به آسانی برای جشن شب یلدا آماده کنید، کیک کدو حلوایی است. درست حدس زدید. فصل پاییز و زمستان کدو حلوایی به وفور به فروش می رسد و شما می توانید با تهیه مواد اولیه و قالبی زیبا آن را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه آن را ارائه می دهیم.
* ۲ لیوان آرد
* ۱ لیوان شکر
* ۳ عدد تخم مرغ
* ۱ لیوان پوره کدو حلوایی
* ۵ قاشق غذاخوری ماست
* ½ لیوان گردو خرد شده
* ۱ لیوان روغن مایع
* ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر
* ½ قاشق چای خوری دارچین
۱- ابتدا تخم مرغ ها را شکسته و ۵ دقیقه با همزن برقی به طور کامل هم بزنید. سپس روغن و ماست را افزوده و مجدداً هم بزنید تا مایع یکدستی شود. در ادامه نیز پوره کدو حلوایی را به مخلوط اضافه کرده و کامل هم بزنید تا مخلوط یکدستی به وجود آید.
۲- آرد، دارچین و بکینگ پودر را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس گردوها را به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن مایه کیک آن را به درون قالب کیک که از قبل چرب کرده اید بریزید.
۳- کیک باید در فری با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار بگیرد تا آماده شود. پس از آماده و خنک شدن کیک می توانید آن را با پودر قند، شکلات یا ترافل تزیین کنید.
در شب یلدا کیک ها را به شکل هندوانه و انار طراحی و تزیین می کنند. این طراحی علاوه بر زیبایی و جذابیتی که دارد، حال و هوای شب یلدا را بیشتر به افراد القا می کند. برای تهیه آن بهتر است از مواد اولیه و دستور تهیه ای که در ادامه آورده ایم، استفاده کنید.
* ۱ بسته ژله هندوانه
* ۳ پیمانه شکر
* ۵ پیمانه آرد
* ۲ پیمانه کره
* ۲ پیمانه شیر
* ۸ عدد تخم مرغ
* وانیل و بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
۱- ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه روشن کرده تا به خوبی گرم شود. از طرف دیگر آرد و بکینگ پودر را مخلوط و دو بار الک کنید. سپس به همراه پودر ژله هندوانه، شکر و نمک به خوبی مخلوط کنید.
۲- کره نرم شده را همراه با تخم مرغ و شیر به طور کامل هم بزنید و با ترکیب پودری مرحله اول به خوبی ترکیب کنید تا مایه کیک یکدستی ایجاد شود.
۳- در نهایت مایه کیک را در قالب ریخته و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کیک آماده شود. می توانید از رنگ های خوراکی سبز و قرمز برای تزیین کیک به شکل هندوانه استفاده کنید.
خرمالو یکی از خوشمزه ترین میوه های پاییزی است که می توانید با در اختیار داشتن آن کیک خوشمزه ای برای شب یلدا آماده کنید. برای تهیه آن کافی است مواد اولیه ای که در ادامه به آن اشاره کردیم را تهیه کرده و دستور پخت آن را اجرا کنید. درست مانند طرز تهیه دونات، کاری ساده و دوست داشتنی است.
* ۲ پیمانه آرد
* ۱ پیمانه شکر
* ۴ عدد تخم مرغ
* ۵ پیمانه پوره خرمالو
* ۵۰ گرم گردو خرد شده
* ۲ قاشق چای خوری بکینگ پودر
* ½ قاشق چای خوری دارچین
۱- برای تهیه کیک برای شب یلدا آن هم با طعم خرمالو کافی است تخم مرغ ها را شکسته و به خوبی هم بزنید. سپس روغن را به تخم مرغ ها افزوده و مجدداً هم بزنید.
۲- در گام بعدی آرد و دارچین و بکینگ پودر رو با هم الک کرده و با گردوی خرد شده ترکیب کنید. کم کم مخلوط آردی را به تخم مرغ ها افزوده و به خوبی هم بزنید تا یکدست و منسجم شود.
۳- مایه کیک را در قالب از پیش چرب شده بریزید و در فری با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه قرار دهید تا کامل آماده شود. بعد از آماده و خنک شدن می توانید کیک را با شکلات یا پودر قند تزیین کنید.
لبو در فصل پاییز بسیار دلچسب است. لبوی پخته تنها یکی از راه های مصرف لبوست. شما می توانید با لبو کیک متفاوتی از انواع کیک برای جشن یلدا مانند کیک کدو حلوایی درست کنید.
* ۳ عدد تخم مرغ
* ۲۱۰ گرم شکر
* ۲۰۰ گرم آرد
* ۲۰۰ میلی لیتر روغن
* ۱۶۰ گرم لبوی رنده شده
* بکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
* شیر ۳ قاشق غذاخوری
* وانیل و نمک به مقدار کم
۱- ابتدا قالب کیک را کمی چرب کرده و فر را با حرارت ۱۸۰ روشن کنید تا به خوبی گرم شود. سپس سفیده و زرده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده را با وانیل، شکر، روغن، شیر و لبو هم بزنید تا کامل منسجم شود. سفیده را هم به خوبی ترکیب کرده تا پف کند.
۲- آرد، نمک و بکینگ پودر را ترکیب و سه بار الک کرده و آرام آرام به ترکیب زرده تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت سفیده همزده تخم مرغ را به مایه کیک اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی به دست آید.
۳- در نهایت مایه کیک را در قالب ریخته و ۵۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید. بعد از آماده و خنک شدن می توانید آن را با سلیقه خود تزیین کنید.
یکی از کیک هایی که برای شب یلدا می توانید درست کنید کیک انار است. شاید درست کردن آن به راحتی کیک هایی که پیش از این توضیح دادیم نباشد اما در میان انواع کیک جشن یلدا قرابت بیشتری با مناسبت شب یلدا دارد.
* ۶ عدد تخم مرغ
* ۱ پیمانه شکر
* ۱ پیمانه آرد سفید
* ½ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
* ½ قاشق چای خوری وانیل
* ½ پیمانه آب انار
* ۲ قاشق چای خوری پودر ژلاتین
* ۱/۲ قاشق چای خوری وانیل برای ژله انار
* ۲ قاشق غذاخوری شکر
* ۱ پیمانه دانه انار
* ¼ پیمانه آب انار برای شربت
* ر۲ قاشق غذاخوری شکر
* ۲۰۰ گرم کره
* ۳ پیمانه پودر قند
* ۴۵۰ گرم پنیر خامه ای
* ۴ قاشق غذاخوری آب انار
۱- برای تهیه کیک انار ابتدا فر را در دمای ۱۷۶ درجه قرار دهید و دو قالب را چرب کرده و کنار بگذارید. در ظرفی تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و ۱۲ دقیقه هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۲- آرد، بکینگ پودر و وانیل را ترکیب و الک کرده و در دو مرحله به مخلوط تخم مرغ و شکر بیفزایید. خمیر را در دو قالب ریخته و مدت ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید. در ادامه باید لایه های خامه ای رویی کیک (فراستینگ) و تاپینگ (تزیین روی کیک) را آماده کنید.
۳- برای تهیه شربت باید ۱٫۵ پیمانه آب انار و دو قاشق غذاخوری شکر را مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید تا محلول یکدستی آماده شود.
۴- برای تهیه فراستینگ کیک انار باید کره و پودر قند را به خوبی با سرعت کم یک الی دو دقیقه هم بزنید و بعد پنیر خامه ای را کم کم به آن اضافه کنید. هم زمان به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.پ
۵- برای تهیه تاپینگ هم آب انار، پودر ژلاتین و وانیل را در قابلمه روی حرارت کم مخلوط کنید تا هنگامی که به جوش آمد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
۶- کیک ها را دو نیم کنید و روی هر لایه کیک فراستینگ و شربت انار بمالید و روی لایه قبلی قرار دهید. سپس چهار لایه کیک را با تاپینگ بپوشانید. به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا به طور کامل شکل گرفته و آماده سرو کردن شود.
باز هم گزینه دیگر برای تهیه کیک وجود دارد. شما می توانید با استفاده از آب پرتقال و پوست پرتقال و یا حتی تهیه پودر کیک پرتقالی به راحتی کیک پرتقالی خوشمزه ای آماده کنید.
* ۱۰۰ گرم آب پرتقال
* ۲۵۰ گرم آرد
* ¼ قاشق چای خوری وانیل
* ۱ قاشق غذاخوری پوست پرتقال رنده شده
* ۱ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
* ۴ عدد تخم مرغ
* ۱۰۰ گرم روغن مایع
* ۱۵۰ گرم پودر شکر
۱- ابتدا فر را روشن کرده و به دمای آن را ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. قالب را هم چرب کرده و کناری بگذارید.
۲- تخم مرغ ها را با شکر و وانیل به مدت ۵ دقیقه با همزن به خوبی هم بزنید تا غلیظ شده و حجم آن دو برابر شود. سپس آرد و بکینگ پودر را ترکیب و الک کنید. نیمی از این ترکیب آردی را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه کنید و روغن را هم به طور کامل به ظرف بیافزایید.
۳- نیمی دیگر از آرد و ترکیب آب پرتقال و پوست پرتقال را در مرحله آخر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کیک نهایی آماده شود. در نهایت آن را قالب کیک ریخته و به مدت ۵۰ دقیقه در فر بگذارید. بعد از آماده و خنک شدن می توانید روی کیک را با پوست پرتقال تزیین کنید.
با انتخاب و تهیه کیک یزدی، کیک کدو حلوایی، کیک انار یا کیک با طرح هندوانه می توانید پذیرایی خوبی برای شب یلدا داشته باشید.
ادامه مطلب بهترین کیک ها برای شب یلدا (یلدا با کیک های خوشمزه)
غذا درست کردن یکی از چالش‌هایی است که هرروز با آن روبرو می‌شویم. چی بپزم؟ این سؤال همیشگی برایتان آشنا نیست؟ اصلاً تابه‌حال به این فکر کرده‌اید تا پیش از این که اینترنت به کمکمان بیاید برای تنوع بخشیدن به منو غذایی چه می‌کردیم؟ هرچند که ما هرروز با این سؤال درگیریم اما تدارک غذا برای مهمانی از تصمیم گرفتن برای شام و ناهار روزانه هم سخت‌تر است.
استرس نوع غذایی که انتخاب می‌کنیم از یک سمت و استرس کیفیت و نتیجه‌ی آشپزی از سمت دیگر باعث می‌شود برای برنامه‌ریزی و تدارک یک مهمانی حسابی سخت‌گیر باشیم.اگر مجله‌ای باشد که علاوه بر معرفی انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی و معرفی انواع دسرها و شیرینی‌ها، دستورهای امتحان شده و بی‌نقصی را با مخاطبان به اشتراک بگذارد قطعاً از این نگرانی و استرش کم خواهد شد.
امروز در این مقاله به سراغ دستورهای غذایی مجله دیجی فود رفته‌ایم تا شما را برای تدارک ناهار روز مهمانی راهنمایی کنیم. البته دستورهای بیشتر را می‌توان بر روی صفحه اصلی این مجله اینترنتی غذا بخوانید.در ادامه این مقاله با سه دستور طرز تهیه کباب از نوع سلطانی به عنوان غذای اصلی، سوپ جو رستورانی به عنوان پیش‌غذا و طرز تهیه جوجه چینی همراه ما باشید.
بدون دخالت سلیقه شخصی باید بگوییم که کباب کوبیده و کباب برگ از خوش‌خوراک‌ترین و خوش‌مزه‌ترین انواع کباب‌های ایرانی هستند. هر دو این کباب‌ها در صدر لیست غذاهای محبوب ایرانی قرار می‌گیرند و اگر کسی گیاهخوار نباشد یا با خوردن گوشت قرمز مشکلی نداشته باشد قطعاً از خوردن کباب برگ و کوبیده لذت خواهد برد.
به همین دلیل احساس کردیم در پذیرایی روز مهمانی اگر کباب سلطانی را به عنوان وعده اصلی انتخاب کنید به عنوان میزبان از چالش ناهار روز مهمانی سربلند بیرون می‌آیید. حالا چرا سلطانی؟
مگر نه اینکه برگ و کوبیده از محبوب‌ترین انواع کباب‌های ایرانی هستند پس چرا باید کباب سلطانی را انتخاب کنیم؟ کباب سلطانی ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ کباب برگ است، از آنجایی که انتخاب میان دو گزینه کوبیده و برگ کار راحتی نیست پیشنهاد می‌کنیم سلطانی را برای ناهار روز مهمانی انتخاب کنید. طرز تهیه این کباب را هم در ادامه برایتان می‌نویسیم.
* گوشت راسته گوسفندی ۸۰۰ گرم
* گوشت چرخ‌کرده یک کیلوگرم
* پیاز ۸ عدد
* نمک و فلفل به میزان لازم
* زعفران دم‌کرده مقدار لازم
* سماق به مقدار لازم
این میزان از مواد اولیه برای پخت ۴ سیخ کباب کوبیده و ۴ سیخ کباب برگ کفایت می‌کند و اگر تعدادتان بیشتر است مواد اولیه را به نسبت تعداد چند برابر کنید.
همان‌طور که میدانید کباب برگ از گوشت بدون چربی گوسفندی تهیه می‌شود. این کباب را در ردیف غذاهای مجلسی و البته گران‌قیمت دسته‌بندی می‌کنند.
۱- برای تهیه سیخ‌های کباب برگ ابتدا گوشت را به همراه ۳ عدد از پیاز خلالی شده، مقدار بسیار کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. پیازها باید زیروروی گوشتتان را به‌خوبی بپوشاند. گوشت کباب برگ را حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت برای طعم دار شدن درون یخچال قرار دهید.
۲- بعد از طعم دار شدن گوشت، تخته را با آب ولرم نم‌دار کنید. گوشت را روی تخته قرار داده و به کمک یک چاقوی تیز از یک طرف با دقت باز کنید. هدف این است که گوشت نازک شود نه اینکه آن را به قطعات کوچک یا از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.
۳- در مرحله بعد باید گوشت را کاردی کنید؛ یعنی چه؟ برای کاردی کردن گوشت کباب برگ باید به دو سمت آن را به صورت افقی و به کمک پشت کارد ضربه بزنید. این کار را خیلی آرام و یا خیلی پرقدرت انجام ندهید چراکه ممکن است گوشت پاره شود.
۴- در مرحله‌ی بعد باید گوشت را به نوارهای عمودی به عرض ۱۰ تا ۱۲ سانت برش زده و به سیخ بزنید. برای سیخ زدن کباب برگ یک نوار از گوشت را روی تخته کار قرار دهید. سیخ را از وسط گوشت عبور داده و توجه کنید که سیخ کباب باید عمود بر خطوری کاردی شده وارد گوشت شود. بعد از به سیخ زدن اولین نوار گوشت، نوار دیگری از گوشت را درست پشت سر نوار اول به سیخ بزنید تا جایی که اندازه کباب برگ شما به طول ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر برسد.
۵- نمک را بر روی گوشت بپاشید و سیخ‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا سیخ کباب کوبیده آماده شود.
و اما برای تهیه کوبیده در ترکیب سلطانی چه باید کرد؟ برای تهیه کوبیده نیازمند گوشت چرخ‌کرده مخلوط هستید. چرخ‌کرده مخلوط شامل ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوشت سردست و قلوه‌گاه گوساله است. این بهترین انتخاب برای پخت یک کوبیده مجلسی و باکیفیت است.
۱- پیازهای باقی‌مانده از مواد اولیه که در دستور تهیه کباب سلطانی نوشتیم را رنده کنید، آب پیاز را به خوبی بگیرید. حالا نمک، زعفران و پیاز را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. گوشت را به خوبی ورز دهید. هرچه گوشت کوبیده را بهتر و برای مدت زمان بیشتری ورز دهید کباب شما بافت بهتر و انسجام بیشتری بر روی سیخ خواهد داشت.
۲- اجازه دهید گوشت حداقل برای یک ساعت خنک شود و بعد آن را به سیخ بزنید. شاید سیخ زدن کوبیده کمی سخت به نظر برسد اما با کمی دقت و توجه موفق خواهید شد. برای سیخ زدن کوبیده دستتان را کمی خیس کنید و مقداری از گوشت بردارید. آن را با دقت بر روی سیخ فرم دهید. سروته کباب را چک کنید و با فشار دست به سیخ بچسبانید. در نهایت با انگشت شیارهایی بر روی آن ایجاد کنید.
۳- حالا که برگ و کوبیده آماده‌ی کباب کردن هستند بهتر است زغال را آماده کنید. هرچند که می‌توان کباب را بر روی باربیکیو گازی یا کباب‌پز برقی هم کباب کرد اما قطعاً زمانی که برای کباب کردن از زغال یا چوب استفاده می‌کنید طعم کباب متفاوت‌تر خواهد بود.
۴- برای پختن دو طرف کباب برگ کمتر از پنج دقیقه و برای پخت کباب کوبیده هم ۶-۷ دقیقه زمان لازم است. هنگام کباب کردن سیخ‌های کباب را مدام بچرخانید تا هر دو طرف آن به خوبی و به یک اندازه پخته شود.
کباب‌ها آماده است و در کنار پلو با برنج خوش عطر ایرانی بهترین گزینه برای پذیرایی در روز مهمانی است. این از غذای اصلی! برای پیش‌غذا چه باید کرد؟ پیشنهاد ما یک سوپ سبک مانند سوپ جو رستورانی است.
سوپ و آش مناسب‌ترین پیش‌غذاها متناسب با ذائقه ما ایرانی‌هاست. البته آش به دلیل داشتن حبوبات در ردیف پیش‌غذاهای سبک قرار نمی‌گیرد و حالا که غذای اصلی به اندازه کباب سلطانی سنگین است پیشنهاد می‌کنیم یک نوع سوپ را به عنوان پیش‌غذا برای مهمانانتان سرو کنید. پیشنهاد ما سوپ جو پرک رستورانی است که دستور آن را در ادامه برایتان نوشته‌ایم.
* جو پرک ۱ پیمانه
* سینه مرغ نصف یک عدد سینه کامل
* قارچ متوسط ۵ عدد
* رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
* هویج متوسط ۱ عدد
* سبزی سوپ ۳ قاشق غذاخوری
* زرشک ۲ قاشق غذاخوری
* پیاز ۱ عدد
* زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
۱- برای پخت سوپ جو ابتدا جو پرک را شسته و به همراه یک عدد پیاز رنده شده و ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار داده و بعد از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید تا بپزد.
۲- میتوانید سینه مرغ را همراه با جو پرک و پیاز بپزید اما در این صورت باید کف‌های سفیدی که روی سطح آب ایجاد می‌شود را دور بریزید. همچنین میتوانید در حین پختن جو و پیاز، در قابلمه دیگری سینه مرغ را به همراه یک پیاز کوچک و مقداری نمک و آب بپزید.
۳- هویج‌ها را به خوبی شسته، پوست رویی را به کمک پوست‌کن جدا کنید و با رنده درشت بزنید؛ سپس در اواسط پخت آن‌ها را به سوپتان اضافه کنید.
۴- در مرحله بعد قارچ‌ها را شسته و به شکل نگینی خرد کنید و به قابلمه سوپ اضافه کنید. اگر دوست دارید بعد از پخت سوپ قارچ‌ها کاملاً مشخص باشند، بهتر است آن‌ها را ورقه‌ای برش بزنید.
۵- زمانی که سینه مرغ به خوبی پخت آن را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. آن را ریش‌ریش کرده و به همراه رب گوجه، زردچوبه و نمک به سوپ اضافه کنید.
۶- بعد از گذشت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت سوپ شما جا افتاده و تقریباً آماده است. ده دقیقه آخر زرشک و سبزی را به سوپ اضافه کنید. سوپ جو شما آماده سرد است.
اگر در جمع میهمان‌ها کودکی دارید که احتمال می‌دهید از خوردن گوشت کباب شده لذت نمی‌برد یا در جمع شما کسانی هستند که تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارند و یا حتی اگر دوست دارید یک پیش‌غذای متنوع بر روی میز داشته باشید جوجه چینی انتخاب بسیار مناسبی است. طرز تهیه ساده‌ای دارد و با رنگ و لعاب و ظاهر متفاوتش تنوع خوبی به سفره پذیرایی می‌بخشد. طرز تهیه این غذا را در ادامه برایتان نوشته‌ایم.
* فیله مرغ: ۵۰۰ گرم
* پیاز متوسط: ۲ عدد
* سیر: ۱ حبه
* آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
* نمک، زعفران، ادویه دلخواه: به میزان لازم
* تخم‌مرغ: ۲ عدد
* دلستر ساده: ۱ لیوان
* شیر: نصف لیوان
* بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
* خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
* نمک و فلفل: به میزان لازم
* آرد: ۱ لیوان
۱- برای تهیه جوجه چینی نیاز دارید فیله‌های مرغ را به خوبی شسته و پس از اینکه آب اضافی آن‌ها رفت برای پخت استفاده کنید؛ اما اگر فیله مرغ ندارید میتوانید از سینه بدون استخوان مرغ نیز برای پخت این پیش‌غذای خوشمزه استفاده کنید. برای این کار سینه‌های مرغ را به شکل طولی به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید.
۲- در مرحله بعد باید گوشت مرغ را مزه دار کنید. برای این کار پیازها را خلالی برش زده، سیر را رنده کنید. حالا پیاز، سیر، ادویه‌ها، زعفران و آبلیمو را درون ظرفی بریزید و مخلوط کنید. سپس مرغ‌ها را داخل این مواد زیرورو کنید تا مزه دار شوند. گوشت مرغ باید حداقل برای نیم ساعت داخل این مواد و درون یخچال استراحت کند.
۳- در این مدت فرصت دارید تا خمیر بنیه را آماده کنید. برای این کار شیر را گرم کنید. حرارت شیر باید ولرم باشد یعنی دست را نسوزاند. وقتی شیر به چنین دمایی رسید که اگر انگشت کوچک دستتان را داخل آن فرو بردید گرمای شیر احساس شد اما دستتان نسوخت، خمیرمایه را درون آن بریزید.
۴- دلستر، تخم‌مرغ، بکینگ پودر، ادویه‌ها و آرد را با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را به شیر و خمیرمایه اضافه کنید. اگر خمیر بنیه شما غلظت کافی را نداشت، مقداری دیگر آرد به آن اضافه کنید.
۵- خمیر بنیه را حداقل برای ۴۰ دقیقه داخل یخچال استراحت دهید سپس از آن برای پخت جوجه چینی استفاده کنید.
۶- برای پخت داخل یک ظرف گود روغن بریزید به شکلی که وقتی فیله‌ها را داخل ظرف قرار می‌دهید روغن روی آن را بپوشاند.
۷- مرغ‌ها را یکی یکی درون خمیر بنیه قرار دهید تا به خوبی به خمیر آغشته شود. سپس آن‌ها را درون روغن داغ سرخ کنید. بهتر است جوجه چینی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال جاذب روغن یا روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی را پس دهد.
۸- حواستان باشد فیله‌ها را داخل روغن داغ اما بر روی حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.
این سه مورد پیشنهاد ما برای تدارک ناهار روز مهمانی بود حالا اگر شما احساس می‌کنید که بهتر است غذاهای دیگری را جایگزین کنید یا موارد دیگری مانند انواع دسر یا انواع سالاد را به سفره پذیرایی اضافه کنید، کافیست دستورهای موردنظرتان را بر روی مجله دیجی فود بخوانید.
کیک ها نوعی شیرینی هستند که از آرد و تخم مرغ و روغن و یا شیر تشکیل شدند و برای انواع مهمانی و پذیرایی و دورهمی مورد استفاده قرار می گیرند و به دلخواه تزئین می شود کیک ها در قدیم به صورت نان بود و رفته رفته به شکل امروزی در آمدند و دستورهای فراوانی برای تهیه کیک های مختلف در دنیا وجود دارد.
گاها به صورت ساده یا با انواع میوه ها به همراه دسرها تهیه می شوند و تجهزات خاصی برای تهیه آن نمی خواهد و آماتورترین آشپزها و افراد می توانند در منزل با فر و یا بدون فر یک کیک خوشمزه و ساده تهیه کنند اما ما تصمیم گرفتیم سه نوع از پر طرفدارترین کیک ها به شما آموزش دهیم که عبارت است از کیک اسفنجی، کیک هویج، کیک شکلاتی همراه ما باشید.
کیک اسفنجی یکی از انواع کیک ها می باشد که به دلیل بافت آن به این اسم مشهور شد اما مهم ترین کاربرد کیک اسفنجی که یک کیک پایه می باشد برای خامه کشی یا فوندانت برای تولدها و مراسمات می باشد و از چند قلم مواد اولیه تهیه شده اما باید همه نکات آن را رعایت کنید تا یک کیک نرم و با پف مناسب برای خامه کشی داشته باشید همچنین این کیک در آمریکا و اروپا یکی از اصلی ترین کیک ها می باشد و شخصی به نام هری از سال ۱۹۲۳ روی دستور این کیک کار کرد تا نهایت به نتیجه نهایی رسید شما می توانید برای مشاهده دستور کیک اسفنجی به سایت پارسی دی مراجعه کنید.
کیک هویج یکی از پر طرفدارترین و مجبوب ترین کیک ها بین ما ایرانی ها می باشد که بسیار خوشمزه و ساده است و با هویج و گردو تهیه می شود و برای پذیرایی و عصرانه و دورهمی گزینه بسیار مناسبی است برای تزئین می توانید از خامه قنادی زده شده یا انواع کرم ها گاناش ها استفاده کنید. طعم و عطر این کیک فوق العاده می باشد و بافتی نرم و پنبه ای دارد شما می توانید به دلخواه هویج را رنده درشت یا رنده ریز بزنید اما برای مشاهده دستور کیک هویج به سلام دنیا مراجعه کنید.
کیک شکلاتی یکی از محبوب ترین کیک ها در سراسر دنیا می باشد که کمتر کسی پیش می آید که طعم و مزه کیک شکلاتی را دوست نداشته باشد اما حدود ۱۵۰ سال است که کیک شکلاتی کشف و تهیه شده است و برای اولین بار در سال ۱۷۶۴ تهیه شده است و کم کم مدل های مختلفی از کیک های شکلاتی در دنیا تهیه شد و با انواع میوه ها و گاناش و خامه ها و کرم ها سرو شد و همچنان بین محبوب ترین کیک ها در قرن ۲۰ و ۲۱ می باشد اما برای مشاهده دستور تهیه کیک شکلاتی به سایت پارسی دی مراجعه کنید.
ادامه مطلب طرز تهیه کیک اسفنجی، کیک هویج و کیک شکلاتی ساده، ترد و خوشمزه
