حکایت خر بیار باقالی بار کن: هر ضرب المثلی که در هر فرهنگی استفاده می شود، ریشه ای قدیمی و جالب دارد که کمتر کسی با آن آشناست. در این مطلب قصد داریم داستان جالب یکی دیگر از ضرب المثل های رایج با عنوان داستان خر بیار باقلا بار کن را برایتان بازگو کنیم.
داستان ها و حکایات ادبیات فارسی، زیباترین و عالی ترین نکات اخلاقی را به مخاطب ارائه می دهند. این داستان ها سرشار از پند و اندرز و توصیه های اخلاقی است. در ادامه با وب سایت چشمک و داستان خر بیار باقلا بار کن همراه باشید.
مردی باقالای فراوان خرمن کرده بود و در کنار آن خوابیده بود. فرد دیگری که کارش زورگویی و دزدی بود، آمد و بنا کرد به پر کردن ظرف خودش . صاحب باقلا بلند شد که دزد را بگیرد. با هم گلاویز شدند عاقبت دزد، صاحب باقلا را بر زمین کوبید و روی سینه اش نشست و گفت: بی انصاف من می خواستم یک مقدار کمی از باقلاهای تو را ببرم حالا که این طور شد می کشمت و همه را می برم. صاحب باقلا که دید زورش به او نمی رسد گفت: حالا که پای جان در کار است برو خر بیار باقلا بار کن.
این مثل در موقعی گفته می شود که یک نفر از طرف آدم پرزور و قوی تر از خود ظلمی می بیند و چون زورش به او نمی رسد ناچار حکم او را می پذیرد. به عبارت دیگر ﻭﻗﺘﯽ ﺑﻪ ﮐﺎﺭ ﻣﯽ ﺭﻭﺩ ﮐﻪ می خواهی؛ ﺣﻖﺧﻮﺩﺕ ﺭﺍ ﺍﺯ ﮐﺴﯽ ﺑﮕﯿﺮﯼ، ﺍﻣﺎ ﮔﺮﻓﺘﺎﺭ ﺩﺭﺩﺳﺮﯼ بزرگتر ﻣﯽ ﺷﻮﯼ ﮐﻪ ﺍﺭﺯﺵ ﮔﺮﻓﺘﻦ خواسته ات ﺭﺍ ﻧﺪﺍﺭﺩ ﻭ ﺍﺯ ﺁﻥ ﻣﯽ گذری….
شما می توانید داستان ها، پازل ها و تست های شخصیت شناسی بیشتر را در بخش تفریح و سرگرمی چشمک مشاهده و مطالعه کنید. در صورت تمایل آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. به خصوص آنهایی که علاقمندند خود را بهتر بشناسند. ما را در شبکه های اجتماعی اینستاگرام و فیس بوک دنبال کرده و نظرات و پیشنهادات خود را مطرح کنید.
ادامه مطلب اصطلاح و ضرب المثل خر بیار و باقالی بار کن از چه زمانی رایج شد؟
روش نگهداری باقالی به مدت طولانی: باقالی، از جمله حبوبات مغذی و خوشمزه فصل بهار است که می‌توانید با روش‌های مختلف آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید و در فصول دیگر سال نیز از طعم و خواص آن بهره‌مند شوید. در این مطلب بخش تازه ها مجله خبری چشمک در مجموعه ترفندهای زندگی روش نگهداری باقالی مورد بررسی قرار می گیرد. با ما همراه باشید.
باقلا، باقلی، باقالی، باقله، باقالا، باکله (مازنی.تالشی) یا پخله،پاخلا (در زبان ترکی) (نام علمی: Vicia faba) گیاهی یک‌ساله است. دارای برگ‌های تخم مرغ شکل و میوهٔ غلاف‌مانند است. به میوه و دانه آن نیز باقلا گفته می‌شود. باقلا منبع تأمین فیبر مناسبی است. همچنین به دلیل بالا بودن میزان پروتئین، می‌تواند همراه با برنج (باقلاپلو) به یک غذای کامل تبدیل شود. کلسیم و پتاسیم موجود در باقله می‌تواند از بروز پوکی استخوان جلوگیری نموده و به کنترل فشارخون بالا کمک می‌کند.
برای باقلا خواصی در رابطه با سنگ کلیه، رماتیسم، مثانه و نقرس ذکر شده‌است. در عوض باقلا تحریک‌کنندهٔ اصلی بیماری فاویسم بوده‌است که به خاطر آن به این بیماری در فرهنگ عامه باقله‌ای گفته می‌شود. مصرف آن برای مبتلایان می‌تواند سبب مرگ بیمار شود. در بسیاری از افراد باقلا پاسخ آزمایش هپاتیت ب را مثبت می‌کند و باعث اشتباه شدن آزمایش خون می‌شود و توصیه می‌شود خانم‌های باردار به هیچ عنوان مصرف نکنند تا به کودک آسیب وارد نشود.
در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان با کته، «اشپل» یا تخم نمک‌سود ماهی) خورده می‌شود. اما خوردن باقلای پخته گرم (همراه با نمک و گلپر و سرکه) در کوچه و بازار به ویژه در فصل سرما در همه جا معمول است.
به گزارش مارتین لیوی، باقلای پخته «یکی از خوراکی‌های عمده مستمندان است و در شهرهای مصر بیشتر مردم باقلا و روغن و سرکه را با نان لقمه کرده به عنوان صبحانه می‌خورند». در ایران، باقلا جزء اصلی چند خوراک، از جمله باقلاپلو، خورشِ باقلا، باقلا قاتق و کوفته باقلا نیز هست. در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن داده‌اند.
باقالی، از جمله حبوبات مغذی و خوشمزه فصل بهار است که می‌توانید با روش‌های مختلف آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید و در فصول دیگر سال نیز از طعم و خواص آن بهره‌مند شوید. در این مطلب، به بررسی دو روش نگهداری باقالی به مدت طولانی می‌پردازیم:
فریز کردن، یکی از ساده‌ترین و رایج‌ترین روش‌های نگهداری باقالی است که به شما امکان می‌دهد تا از این ماده غذایی مغذی برای چندین ماه استفاده کنید. مدت زمان نگهداری باقلا در فریزر از ۸ تا ۱۲ ماه است، اما بهتر است آن را نهایتا تا ۸ ماه بعد مصرف کنید. به خاطر داشته باشید که برای فریز کردن باقلا باید آن را در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد قرار دهید. برای این که مطمئن شوید باقلای فریزر شده شما سالم است یا نه، باید به ظاهر آن توجه کنید و آن را بو کنید.
انتخاب باقالی: باقالی‌های تازه، سالم و بدون لکه را انتخاب کنید.
پاک کردن باقالی: باقالی‌ها را شسته و پوست غلاف آنها را جدا کنید.
بلانچ کردن باقالی (اختیاری): باقالی‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بریزید و سپس آبکش کنید. بلانچ کردن باقالی، رنگ سبز آن را حفظ می‌کند و به حفظ آنزیم‌ها کمک می‌کند.
خشک کردن باقالی: باقالی‌ها را به طور کامل روی یک پارچه تمیز پهن کنید و بگذارید تا کاملاً خشک شوند.
انجماد باقالی: باقالی‌های خشک شده را در کیسه‌های فریزر یا ظروف مخصوص فریز قرار دهید و در فریزر با دمای زیر صفر درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
از فریز کردن باقالی‌های له شده یا پخته شده خودداری کنید.
باقالی‌های فریز شده را بیش از ۶ ماه در فریزر نگهداری نکنید.
برای یخ زدایی باقالی، می‌توانید از روش یخ زدایی در یخچال یا مایکروفر استفاده کنید.
خشک کردن، روشی سنتی برای نگهداری باقالی است که به شما امکان می‌دهد تا از این ماده غذایی برای مدت طولانی و بدون نیاز به یخچال استفاده کنید.
انتخاب باقالی: باقالی‌های تازه، سالم و بدون لکه را انتخاب کنید.
پاک کردن باقالی: باقالی‌ها را شسته و پوست غلاف آنها را جدا کنید.
خشک کردن باقالی: باقالی‌ها را به دو روش می‌توانید خشک کنید:
خشک کردن در آفتاب: باقالی‌ها را روی یک پارچه تمیز یا سینی مشبک پهن کنید و در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید. هر روز باقالی‌ها را زیر و رو کنید تا به طور یکسان خشک شوند. این فرآیند ممکن است چند روز طول بکشد.
خشک کردن در فر: باقالی‌ها را در یک سینی فر بچینید و در فر با دمای پایین (حدود ۵۰ درجه سانتیگراد) به مدت چند ساعت قرار دهید. هر ۳۰ دقیقه یکبار باقالی‌ها را زیر و رو کنید تا به طور یکسان خشک شوند.
نگهداری باقالی خشک شده: باقالی‌های خشک شده را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
انتخاب روش مناسب برای نگهداری باقالی به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد. اگر می‌خواهید از باقالی در اسرع وقت استفاده کنید، فریز کردن روش مناسب‌تری است. اما اگر می‌خواهید باقالی را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید و به یخچال نیازی نداشته باشید، خشک کردن روش بهتری است.با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید باقالی را به مدت طولانی نگهداری کنید و از طعم و خواص آن در فصول دیگر سال نیز بهره‌مند شوید.
ادامه مطلب روش نگهداری باقالی به مدت طولانی بدون اینکه رنگ باقالی عوض شود+فیلم
باقالی پلو با گردن یا باقالی پلو با گوشت سر دست یکی از پلوهای سنتی ایرانی می باشد که بسیار قدیمی بوده و از گذشته تا به امروز همچنان بین همه ایرانی ها محبوب است، باقالی پلو با گردن یک غذای بسیار مجلسی است که می توانید برای مهمانی ها و دورهمی های خود تهیه کنید و می توان گفت باقالی پلو با گردن یکی از غذاهای لاکچری ما ایرانی ها می باشد که مختص ایران است اما برای تهیه یک باقالی پلو با گردن خوشمزه استفاده از گوشت تازه و تفت دادن آن با پیاز و سیر فراوان یکی از اصل های پخت خوب گوشت است و باید این غذا روی حرارت بسیار کم پخته شود تا گوشت نرم و پنبه ای شود.
گوشت گردن تازه: حدود ۱ کیلوگرم
پیاز بزرگ: ۳ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن زیتون: ۲ ق غذا خوری
زعفران دم کرده با آب: ۱/۲ پیمانه
آب گرم: ۱/۲ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
زردچوبه: ۱ ق چای خوری
دارچین: ۱ ق چای خوری
نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
۱٫ در این غذا استفاده از پیاز خیلی مهمه زیرا گوشت قرار است با آبی پیاز انداخته پخته شود پس پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس سیرها را اضافه کنید و تفت دهید.
۲٫ حالا گوشت گردن خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و روی آن زردچوبه و کره و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و هر دو طرف گوشت را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
۳٫ حالا وقتی مواد سبک شدند آب گرم را روی گوشت ریخته و بگذارید با حرارت کم گوشت پخته شود هر از چند گاهی مواد را هم بزنید این غذا به آب زیادی نیاز ندارد ولی اگر پر آب دوست دارید می توانید تا ۱ پیمانه آب جوش نیز اضافه کنید.
۴٫ وقتی بعد ۲ الی ۳ ساعت که گوشت گردن پخته شد زعفران دم کرده را به همراه پودر دارچین و نمک اضافه کنید و بگذارید تا ۱ ساعت دیگر گوشت ها پخته و سس غلیظی در انتها داشته باشید در انتها باقالی پلو را تهیه کنید بهتر است برنج باقالی پلو را کمی زنده تر بردارید زیرا وقتی به برنج باقالی و سبزی اضافه می شود زودتر نرم می شود و بعد از دم گذاشتن باقالی پلو روی آن را کمی گل محمدی بپاشید سپس به همراه گوشت گـردن پخته شده سرو و تزئین کنید.
منبع: parsiday.com
دمپختک باقالی که با نام دمی باقالی هم شناخته می شود یکی از انواع غذاهای پلویی ساده خوشمزه ایرانی است، برای آموزش آشپزی کامل دمپختک باقالی در ادامه با ما همراه باشید.
برنج: ۴ پیمانه
باقالی زرد: ۱٫۵ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ عدد
آب: ۴٫۵ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
۱٫ برای تهیه دمپختک ابتدا باقالی ها را به مدت ۲ ساعت در یک کاسه آب می خیسانیم تا نرم شوند، برنج را هم نسبت به نوع آن در یک ظرف جداگانه به همراه مقداری نمک می خیسانیم. برای شروع ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
۲٫ سپس پیازهای نگینی را به همراه نیمی از کره داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیازها سبک و طلایی شوند، سپس نصف پیاز داغ را کنار می گذاریم. در ادامه باقالی ها را آبکشی می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم.
۳٫ حالا چند دقیقه ای باقالی ها را تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند و هنگام پخت له نشوند. در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به باقالی ها اضافه می کنیم ( در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را نیز در این مرحله اضافه کنید )
۴٫ سپس باقالی ها را به همراه ادویه ها خوب تفت می دهیم تا با هم ترکیب شده و یکدست شوند. پس از اینکه مواد به خوبی ترکیب شدند ۲ پیمانه آب گرم اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه باقالی ها با حرارت بسیار ملایم بپزند.
۵٫ در ادامه برنج را آبکشی می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن برنج دو و نیم پیمانه دیگر آب گرم، به همراه پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری نمک و در صورت تمایل برای بهتر شدن رنگ غذا مقداری زعفران دم کرده هم اضافه می کنیم.
۶٫ حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب درون قابلمه به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را ملایم تر می کنیم و صبر می کنیم تا آب موجود در قابلمه کشیده شود و آب خیلی کمی داخل قابلمه بماند.
۷٫ سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع (از کره هم می توانید استفاده کنید) به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا غذا دم بکشد. در این مرحله برای دم کشیدن بهتر دمپختک می توانید زیر درب قابلمه یک دم کنی هم قرار بدهید.
۸٫ حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است تا دمپختک به خوبی دم بکشد. پس از اینکه دمپختک آماده شد باقیمانده کره را داخل آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. در کنار دمپختک معمولا از انواع ترشی، سالاد شیرازی و تخم مرغ نیمرو شده استفاده می شود.
برای رنگ دادن به دمپختک معمولا از زردچوبه استفاده می شود ولی اگر می خواهید رنگ دمپختک شما کدر نباشد می توانید مقداری کمتری زردچوبه اضافه کنید و به جای آن از زعفران دم کرده استفاده کنید تا علاوه بر عطر بهتر دمپختک، رنگ مجلسی تری نیز داشته باشید.
منبع: chishi.ir
