تهیه شیرینی آلفاجور: این کوکی ها که با نام آلفاجور از آنها یاد می شود یکی از محبوب ترین شیرینی های پرواست. اما شما می توانید این کوکی را در بسیاری از نقاط قاره آمریکای جنوبی پیدا کنید. بین شیرینی، کره، مربای شیر با قوام خامه ای وجود دارد. با همین سادگی. در زمینه تاریخچه این شیرینی گفته می شود که زادگاه اصلی این شیرینی در اسپانیا بوده است و سپس پس از کشف قاره آمریکا به آمریکای جنوبی و مستعمرات این کشور در این قاره راه یافت. امروز با طرز تهیه شیرینی آلفاجور و بخش آشپزی مجله خبری چشمک همراه باشید.
کوکی معمولاً به عنوان یک کیک کوچک، نازک و شیرین تعریف میشود. بر حسب این تعریف هر نوع کیک یا شیرینی ترد و نرمی که با آرد، تخم مرغ و نوعی چربی (کره یا روغن) درست شود را می‌توان کوکی نامید. هر کشوری واژه اختصاصی خود را برای کوکی دارد؛ به عنوان مثال در انگلستان و استرالیا به کوکی، بیسکوییت می‌گویند. آلمانی‌ها نیز کوکی‌های کریسمس را keks یا Plzchen می‌نامند. در ایتالیا نیز نام‌های مختلفی برای انواع مختلف کوکی وجود دارد که از جمله این نام‌ها می‌توان به amaretti و biscotti اشاره کرد.
کوکی آلفاجور این یک شاهکار با قوام خاص خود است که در دهان آب می شود.. اگر بگوییم شاهکار، نترسید، که ساخت آن حتما مشکل است. خیر طرز تهیه شیرینی آلفاجور بسیار اسان است. با مواد کم و آسانی که در آن وجود دارد ، در صدر دستور العمل های کوکی مورد علاقه شما قرار می گیرد. این شیرینی یا کوکی فوق العاده را درست کنید و در اسرع وقت آن را با همه عزیزانتان به اشتراک بگذارید. به خصوص در شب یلدا می توانید همه را شگفت زده کنید.
برای غلتاندن خمیر:
تمام مواد خشک کوکی ها را با هم مخلوط کرده و وسط آن را گود کرده و مایعات را اضافه کنید. با دست ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
خمیر را با کمک نشاسته به ضخامت نیم سانتی متر بر روی میز پهن کنید و با قالب دایره ایی برش بزنید.
مواد قالب زده را در سینی چرب شده با فاصله قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۱ دقیقه قرار دهید.
شیرینی های پخته و خنک شده را برگردانید. یک قاشق چای خوری کارامل شیر بین دو شیرینی قرار دهید و بهم بچسبانید. می توانید لبه های آن را با نارگیل بپوشانید و سرو کنید.
برای تهیه کارامل شیر تمام مواد را مخلوط و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا قوام پیدا کند. سپس بگذارید خنک شود.
شما همواره می توانید دستور تهیه انواع غذاها، دسرها، سوپ ها و … را در بخش آشپزی وب سایت چشمک مشاهده و مطالعه کنید. در صورت تمایل آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. به خصوص آنهایی که علاقمند به امتحان غذاهای کشورهای دیگر هستند. ما را در شبکه های اجتماعی اینستاگرام و فیس بوک دنبال کرده و نظرات و پیشنهادات خود را مطرح کنید.
ادامه مطلب دستورالعمل تهیه شیرینی آلفاجور به شیوه ای ساده و آسان در خانه!
طرز تهیه شیرینی شربتی ساده: خوردن این دسر به هنگام افطار می تواند بخش قابل توجهی از ضعف و انرژی از دست رفته را برای شما بازیابی کند. طرز تهیه این شیرینی بسار اسان است و شما در زمان کم می توانید آن را در خانه تهیه کنید. با طرز تهیه شیرینی شربتی ساده و ببخش آشپزی مجله خبری چشمک همراه شوید.
کره و تخم مرغ را بعد از اینکه در دمای محیط نگه داشتید استفاده کنید، آرد را کم کم اضافه کنید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. باید خمیری نرم و نچسب تهیه کنید. ممکن است لازم باشد با توجه به تراکم به آردی که استفاده می کنید اضافه کنید.شربت باید گرم و شیرین و نزدیک به سرد باشد. می‌توانید قابلمه‌ای را که شربت را در آن آماده کرده‌اید، در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید تا در مدت زمان کوتاه‌تری خنک کنید.
برای شربت دسر؛ شکر و آب را به یک قابلمه عمیق منتقل کنید. اجازه دهید مخلوط شربت روی حرارت ملایم بجوشد تا شکر حل شود.
بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد به شربتی که پخته اید ۱۵-۲۰ دقیقه آبلیمو اضافه کنید و بعد از ۲-۳ دقیقه از روی اجاق بردارید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای تهیه خمیر، کره ای که در دمای اتاق نگه داشته اید را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
تخم مرغ، ماست و روغن زیتون را اضافه کرده مخلوط کنید. همه مواد را با آرد و بکینگ پودری که اضافه کردید کم کم مخلوط کنید و خمیر نرمی درست کنید.
خمیر جمع شده را برای فرم دهی راحت تر در یخچال قرار دهید. بگذارید ۱۵-۲۰ دقیقه بماند.
گردوهای درشت آسیاب شده، دارچین و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
از خمیری که از کابینت خارج کردید تکه هایی به اندازه گردو بردارید. قسمت میانی را با نوک انگشت باز کنید. ملات گردویی را که آماده کردید بریزید و در کف دست بغلتانید و خمیر را ببندید. به دلخواه شکل یک قطره باران بدهید.
همه دسرها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید.
بعد از اینکه با برس زرده تخم مرغ زده شده و به کمک چنگال فرم دادید، نصف گردو را داخل آن قرار دهید.
در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۳۵-۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
شربت از قبل آماده و خنک شده را کم کم روی دسرهای داغی که از فر بیرون می آیند بریزید. دسرهایی که استراحت کرده اید را با تزیین آنها با پودر پسته سور کنید.
امیدوارم از مطلب طرز تهیه شیرینی شربتی استفاده کرده باشید. شما همواره می توانید دستور تهیه انواع غذاها، دسرها، سوپ ها و … را در بخش آشپزی وب سایت چشمک مشاهده و مطالعه کنید. در صورت تمایل آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. به خصوص آنهایی که علاقمند به امتحان غذاهای کشورهای دیگر هستند. ما را در شبکه های اجتماعی اینستاگرام و فیس بوک دنبال کرده و نظرات و پیشنهادات خود را مطرح کنید.
جدیدترین آثار خوشنویسی حمیدرضا قلیچ خانی، هنرمند و پژوهشگر نام آشنای عرصه خوشنویسی، با عنوان «این نیز بگذرد» در گالری شکوه به نمایش گذاشته میشود.
حمیدرضا قلیچ خانی فارغ التحصیل فوق ممتاز در رشته‌های خط نستعلیق و ثلث است و همچنین دکترای تخصصی از دانشگاه دهلی دارد.
جامعه خوشنویسی نام قلیچ خانی را به سبب تالیف ۲۵ کتاب، به عنوان یکی از سرآمدان در عرصه نقد و پژوهش عرصه خوشنویسی می‌شناسند.
قلیچ خانی تاکنون نزدیک به ۷ نمایشگاه انفرادی برگزار و در نمایشگاه‌های گروهی بسیاری شرکت کرده است.
جدیدترین نمایشگاه او با عنوان «این نیز بگذرد» روز ۲۷ بهمن ماه در گالری شکوه افتتاح میشود.
به گفته این هنرمند، او در بیست سال اخیر، عبارت «این نیز بگذرد» را در آثار خود دست مایه نگارش قرار داده و حالا مجموعه‌ای از «این نیز بگذرد» را به نمایش خواهد گذاشت.
در بیانیه این نمایشگاه آمده است:
این عبارت کوتاه، از شگفت انگیزترین جملاتی است که شنیده ایم. در هر جغرافیایی که باشیم، با هر نژاد و زبان و دین، چیزی که قابل انکار نیست، گذر زمان است. حتی تولد و مرگ که قاطع‌ترین رویداد‌هایی است که در زندگی تجربه میشود، زیرمجموعۀ زمان و گذر بی وقفۀ آن است. از اینروست که مفهوم «این نیز بگذرد» با زندگی و مرگ و مهم‌ترین رویداد‌های جهان در هم می‌تند و در دهلیز‌های خم اندر خم و پیچ اندر پیچ و از پی هیچ، گره می‌خورد.
این عبارت کاربردی دو سویه دارد؛ به هنگام نشاط و سرمستیِ ناشی از قدرت، سبب میشود تا کمتر دچار غرور و خودخواهی شویم و در زمان رخداد‌های ناگوار و غم انگیز، گونه‌ای امید را در دل آدمی زنده می‌دارد.
«این نیز بگذرد» از منظر مفهوم و نیز از نظر خوشنویسی، مصداق سخن «سهل و ممتنع» است، یعنی در نظر اول بسیار آسان می‌نماید، ولی در عمل دشوار است. این عبارت پیشتر در قالب سطر نوشته می‌شد، سطری کوتاه و سه کلمه ای، ولی با ورودش در قالب‌های آزادتری، چون سیاه مشق، ساختارش نیز همانند مفهومش، از رمز و راز‌های بیشتری سرشار میشود.
«این نیز بگذرد» در زبان‌های دیگر نیز حضور دارد و از اشتراکات فرهنگی اقوام است. در زبان عربی، عبارت «لا شیء یدوم» و در زبان ترکی «بو دا گچر» و در انگلیسی: This too shall pass تقریباً در همین مفهوم ساخته شده اند.
از سدۀ ششم هجری، از سنائی غزنوی و عطار نیشابوری تا ملک الشعرای بهار و رهی معیری، سخنوران فراوانی از این عبارت بهره‌ها برده اند. با این حال، حضورش در خوشنویسی، با اوج گرفتن خطّ نستعلیق در سدۀ سیزدهم و به قلم یگانۀ دوران، میرزا غلامرضای اصفهانی همراه است. آثار این نمایشگاه حاصل تجربیاتی درازآهنگ است، خواه مشق نقلی و خواه فضا‌هایی آزاد که تا اندازه‌ای نشانگر فردیت خوشنویس است.
گفتنی است نمایشگاه این نیز بگذرد تا ۷ اسفندماه در گالری شکوه میزبان علاقه‌مندان است.
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
ادامه مطلب نگاهی به هم‌نشینی تلخی و شیرینی زندگی در «این نیز بگذرد»
شیرینی خانگی برای عید: شیرینی ملکه بادام یکی از انواع شیرینی‌های آجیلی اسـت کـه علاوه بر طعم خوب و ظاهر زیبا بسیار مقوی اسـت و برای پذیرایی در نوروز گزینه مناسبی اسـت.
این شیرینی درکنار شیرینی‌های خانگی دیگر برای پذیرایی در عید نوروز نیز بسیار مناسب و زیباست. شـما می توانید این شیرینی خوشمزه رابا روشی بسیار راحت در منزل تهیه کنید.
آرد سفید شیرینی: ۱۸۰ گرم
کره: ۷۵ گرم
پودر قند: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ۱ شماره
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
خلال بادام: ۱۰۰ گرم
کره: ۲۵ گرم
عسل: ۵۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
نکته مهمی کـه باید در مورد آرد بـه ان توجه کنید، کیفیت آردهای موجود در بازار اسـت کـه باهم تفاوت دارند. بـه همین دلیل متناسب باکیفیت آرد ممکن اسـت میزان ان کمتر یا زیادتر از مقداری شود کـه در دستور گفته شده اسـت؛ (شیرینی خانگی برای نوروز)
بنابراین موقع اضافه کردن آرد بـه این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن اسـت؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقیمانده اسـت؛ یعنی آردی کـه اضافه کرده اید، کافی اسـت و بقیه را اضافه نکنید.
اگرهم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شـما هنوز بـه ان غلظتی کـه باید برسد، نرسیده اسـت؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛
بنابر این شـما همیشه مقدار آردی را کـه در دستور گفته شده اسـت، تهیه کنید. حال ممکن اسـت این مقدار با توجه بـه کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران رابا آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر میشود و وادار می شوید برای بـه دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛
بنابر این نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم اسـت. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. (شیرینی خانگی برای عید)
بعد بـه ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ بـه ان اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود بـه زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگه‌داری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقیمانده را داخل فریزر قرار دهید. حواس تان باشد زعفرانی کـه استفاده میکنید، تقلبی نباشد.
برای این کـه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص اسـت. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص اسـت. زعفران‌های تقلبی طبق معمولً براق هستند.
پودر قند باید حتما از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز بـه نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی اسـت کـه بـه نرمی آرد باشد.
توجه داشته باشید کـه پودر قند بعد از مدتی کـه داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن اسـت سفت شود؛ بنابر این قبل از این کـه ان را بـه مواد شیرینی اضافه کنید، حتما با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.
۱ ـ برای شروع کار کره را از یخچال خارج کنید تا بـه دمای محیط برسد و نرم شود؛ سپس کره نرم شده، پودر قند و وانیل را داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا پفکی و شفاف شود.
۲ ـ در مرحله بعد تخم مرغ را بـه مواد بالا اضافه کنید و بازهم بزنید. سپس آرد را کـه از قبل الک کرده اید، کم کم و طی سه مرحله بـه مواد اضافه کنید و با لیسک یا دست هم بزنید تا کم کم حالت خمیر بـه خود بگیرد و بـه دست نچسبد.
نیازی بـه ورز دادن خمیر نیست. وقتی خمیر نرم شد، ان را داخل یک کیسه فریزر بگذارید و با وردنه خمیر را از روی کیسه فریزر کمی باز کنید و بعد داخل یخچال بگذارید تا حدود سی دقیقه استراحت کند.
۳ ـ برای تهیه مواد روی شیرینی عسل + خامه + کره رابا هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید. وقتی از اطرف شروع بـه جوش‌های ریز کرد، زعفران دم کرده و خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند؛ سپس از روی حرارت بردارید.
۴ ـ خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و از کیسه فریزر خارج کنید. خمیر را روی صفحه کار بگذارید و کیسه فریزر را روی ان پهن کنید؛ سپس خمیر رابا وردنه بـه قطر ۳ میل باز کنید و بعد با کاتر یا قالب دلخواه برش بزنید.
توجه داشته باشید کـه، چون این شیرینی مواد رویی دارد، باید قالبی کـه استفاده میکنید، دارای حفره یا شکم خالی باشد.
خمیرهای قالب زده آماده را داخل سینی فر بچینید ودر فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد کـه از قبل گرم کرده اید، بـه مدت ۱۵ دقیقه قرار بدهید تا شیرینی‌ها بپزند.
۵- بعد از گذشت این مدت زمان سینی را از فر خارج کنید و مواد روی شیرینی را کـه از قبل آماده کرده اید، داخل قسمت خالی شیرینی بریزید و سینی را دوباره بـه مدت ۳ تا ۵ دقیقه داخل فر بگذارید.
از این بـه بعد گریل را روشن کنید تا روی شیرینی طلایی شود. وقتی سینی را از فر بیرون آوردید، عسل را روی شیرینی‌های داغ بمالید تا براق شود و بگذارید تا خنک شود.
۱ ـ یک روش دیگر برای پخت شیرینی ملکه بادام این اسـت کـه خمیر را بـه صورت یکدست داخل سینی فر باز کنید و بگذارید بپزد؛ سپس مواد رویه را بریزید و بعد از این کـه شیرینی پخت و خنک شد، با چاقو بـه اندازه‌های دلخواه تقسیم کنید.
۲ ـ اگر خمیر این شیرینی را بیش از حد ورز بدهید، بـه روغن می‌افتد و بعد از پخت سفت و خشک می شود.
۳ ـ دراین شیرینی بـه جای بادام می توانید از هر نوع مغز خوراکی دیگر مانند پسته و گردو استفاده کنید.
