• نویسنده: مدیر

• 12 بازدید
• 09 آوریل 2024
• اخبار سایت, داستان جالب, عکس, مطالب جالب

روش صحیح فریز کردن مواد غذایی: فریز کردن مواد غذایی یکی از بهترین روش‌ها برای مبارزه با تولید پسماند غذا و هدر رفت آنها است که می‌تواند مواد خوراکی را برای مدت طولانی در دسترس قرار دهد. حال این مواد می‌توانند از نوع خوراکی‌های تازه باشند یا باقی‌مانده‌ای از وعده‌های روزانه.

اطلاع از نکات و مواردی که به روش صحیح فریز کردن منجر می‌شود، می‌تواند طعم و تازگی این مواد غذایی را برای مدت زمان بیشتری حفظ کند و به شما بیاموزد که بهترین زمان برای خارج کردن این مواد غذایی منجمد چه زمانی است. در ادامه این مطلب بخش تازه ها در مجموعه ترفندهای زندگی مجله خبری چشمک با موضوع روش صحیح فریز کردن مواد غذایی همراه باشید.

تضمین سلامت و تازگی مواد غذایی با فریز کردن

قبل از هر چیز دمای فریزر خود را چک کنید تا دمای ۱۷- درجه سانتی‌گراد یا کمتر را نشان دهد. برای این منظور لازم است که دماسنج اختصاصی برای فریزر داشته باشید یا این دما توسط خود وسیله به نمایش درآید.

با وجود آنکه فرآیند فریز کردن یا انجماد موجب کشته شدن باکتری‌های مواد غذایی نمی‌شود، ولی توانایی تکثیر آنها را به مقدار زیادی کندتر می‌کند و به همین دلیل است که عمل انجماد، از فاسد شدن ماده غذایی جلوگیری می‌کند. بعد از آنکه ماده غذایی را از فریزر خارج کردید و یخ آن ذوب شد، باکتری‌ها دوباره بیدار می‌شوند و شروع به فعالیت می‌کنند. پس یعنی باید در این زمان ماده خوراکی را بخورید یا آن را بپزید.

اغلب مواد غذایی در فریزرهای خانگی حدود دو تا سه ماه سالم می‌مانند، ولی دستورالعمل و نکات نگهداری با توجه به نوع ماده غذایی متفاوت است. البته مدت زمانی که برای فریز کردن مواد غذایی گفته می‌شود، بیشتر از آنکه در ارتباط با سلامت آنها باشد، به کیفیت ماده غذایی برمی‌گردد.

نکات  مهم در فریز کردن مواد غذایی

از ظروف نگهدارنده دردار پلاستیکی یا کیسه فریزر استفاده کنید. ظروف شیشه‌ای برای این منظور مناسب نیستند، زیرا زمانی که در معرض تغییر دمای ناگهانی قرار بگیرند، ترک می‌خورند. به یاد داشته باشید که کیسه‌های فریزری (زیپ کیپ) و کیسه ساندویچی مثل هم نیستند. کیسه فریزر از پلاستیک ضخیم‌تر حاوی ترکیب افزودنی ساخته شده است که در فریزر شکسته نمی‌شود، ولی کیسه‌های ساندویچی معمولی یا برخی از کیسه‌های نگهداری دیگر این ویژگی را ندارند.

در صورت ممکن مواد غذایی را در اندازه‌های کوچک‌تر درون فریزر قرار دهید. این نکته علاوه بر آنکه سرعت یخ‌زدایی را افزایش می‌دهد، از هدر رفت و دور ریز ماده غذایی هم جلوگیری می‌کند. برای مثال به جای آنکه خورشت یا سوپ را در یک ظرف بزرگ بریزید، آن را در مقادیر کوچک و ظروف مجزا نگهداری کنید.

برای آنکه میوه‌های بری، برش‌های موز، لوبیا سبز و مواد غذایی کوچک مشابه آنها را هم‌زمان با هم فریز کنید، می‌توانید آنها را روی سینی فلزی پخش کنید و سپس درون فریزر بگذارید. بعد از آنکه این مواد کاملا منجمد شدند، هر کدام را به صورت جداگانه به کیسه فریزر یا ظروف مورد نظر منتقل کنید.

به جای آنکه فریز کردن مواد غذایی را صرفا به عنوان روشی برای جلوگیری از فاسد شدن ببینید، به آن به عنوان روشی برای حفظ تازگی خوراکی‌ها نگاه کنید. زمانی که مواد غذایی منجمد در تازه‌ترین حد خود باشند، بهترین نتیجه را بعد از ذوب شدن خواهند داشت. به عنوان مثال وقتی میوه بلوبری را در حالتی که شل و خمیری شکل باشد، فریز کنید، بعد از خارج کردن از فریزر هم با بلوبری خمیری و شل روبرو می‌شوید.

می‌توان گفت که تقریبا غیرممکن است تمام هوای موجود در ظرف نگهدارنده یا زیپ کیپ فریزری خود را خارج کنید، پس سوختگی فریزری در ماده غذایی بعد از مدت زمانی که درون فریزر قرار بگیرد، اجتناب‌ناپذیر خواهد بود. البته اگر مصرف مواد غذایی فریزری شما زیاد باشد، دستگاه خلأ ساز که همه هوای موجود را خارج می‌کند، می‌تواند مشکلات فریز کردن مواد غذایی را از بین ببرد.

قبل از آنکه هر ماده غذایی را در فریزر قرار دهید، صبر کنید تا به طور کامل سرد شود. اگر غذایی که داغ است را درون فریزر بگذارید، علاوه بر آنکه سلامت آن را به خطر می‌اندازد (زمان مورد نیاز بیشتر برای خنک شدن، ماده غذایی را در منطقه به اصطلاح خطر دمای غذایی قرار می‌دهد)، قرار گرفتن یک جسم داغ درون فریزر، موجب گرم شدن باقی مواد غذایی نیز می‌شود که می‌تواند سلامت آنها را نیز به مخاطره بیندازد.

روش صحیح فریز کردن مواد غذایی

در برخی از موارد، مواد غذایی منجمد را می‌توانید مستقیما استفاده کنید. به عنوان مثال بری‌های یخ زده به طور مستقیم قابل استفاده در اسموتی هستند یا می‌توانید خمیر گوجه فرنگی یخ زده را مستقیما به سوپ یا سس اضافه کنید. البته می‌توانید سینه مرغ یخ زده را هم به طور مستقیم روی حرارت قرار دهید و بپزید ولی روش مورد تائید و ارجحی برای آشپزی نیست.

در برخی موارد دیگر نیاز است ماده غذایی را به طور کامل یخ‌زدایی کنید. امن‌ترین روش برای این منظور خصوصا در مورد مواد غذایی پروتئینه مانند گوشت، مرغ و ماهی آن است که آنها را از شب تا صبح درون یخچال قرار دهید. اگر این مواد در دمای اتاق یخ‌زدایی شوند یا برای ذوب شدن یخ، آنها را درون آب گرم قرار دهید، ممکن است منجر به مسمومیت غذایی شوند.

در ادامه نکات مهم و روش صحیح فریز کردن مواد غذایی ذکر می‌شوند:

گوشت و غذای دریایی

نکته مهم در مورد این دسته از مواد غذایی آن است که به محض بازگشت به خانه، آنها را درون فریزر قرار دهید. گوشت خام را نباید به مدت سه روز در یخچال بگذارید و سپس به فریزر منتقل کنید. گوشت‌ها را از درون ظروف پلاستیکی بیرون بیاورید. گوشت چرخ‌کرده را قبل از فریز کردن تقسیم کنید. اگر این مواد را به صورت دو لایه بسته‌بندی کنید (دو لایه کیسه فریزر یا یک لایه زیپ کیپ و یک لایه کیسه فریزر) طول عمر نگهداری‌شان افزایش می‌یابد و از سوختگی فریزری هم جلوگیری می‌شود.

گوشت و غذاهای دریایی را به مدت دو تا سه ماه در سردترین قسمت فریزر (دورترین نقطه از در) قرار دهید. قبل از پخت، گوشت را چند ساعت (شب تا صبح) درون یخچال قرار دهید تا یخ آن کاملا ذوب شود.

سبزیجات تازه

بهترین روش فریز کردن سبزیجات تازه، بلانچ یا نیم‌پز کردن آنها است. سبزیجات برای بلانچ شدن روش‌های مختلفی دارند: لازم است بروکلی را از قسمت چتری شکلش به قطعات کوچک برش بزنید، پوست هویج را جدا و آن را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید، فلفل دلمه‌ای را برش‌های باریک بزنید و قسمت شاخه‌ای لوبیا سبز را جدا کنید. مهم‌ترین نکته در مورد سبزیجات آن است که آنها را به شکلی که بعد از یخ‌زدایی مصرف می‌شوند، در بیاورید.

بعد از برش زدن سبزیجات، آنها را برای یک تا دو دقیقه همراه با آب بجوشانید و سپس سریع در حمام آب و یخ قرار دهید تا پختشان متوقف شود. بعد از آنکه آب اضافی آنها خارج و کاملا خشک شدند (سبزیجات مرطوب باعث به وجود آمدن یخ‌های ریز می‌شوند)، سبزیجات را روی سینی فلزی پخش کنید، درون فریزر قرار دهید و بعد از منجمد شدن، به کیسه فریزر یا ظروف نگهدارنده منتقل کنید.

فریز کردن میوه هم به همین روش انجام می‌شود، ولی می‌توانید مرحله بلانچ کردن را حذف کنید. به یاد داشته باشید که موز را می‌توانید همراه با پوست و به صورت کامل فریز کنید. البته پوست آن در صورت انجماد قهوه‌ای می‌شود، ولی میوه درون آن تازه و روشن باقی می‌ماند. میوه‌ها به مدت دو تا سه ماه درون فریزر ماندگاری دارند.

سبزیجات برگی مانند کاهو و کلم، گوجه فرنگی و محصولات دیگری که حجم زیادی آب دارند، به خوبی منجمد نمی‌شوند. ولی می‌توانید سبزی‌های برگی تازه را خرد کنید، آنها را با مقدار کمی آب یا روغن زیتون مخلوط کنید و سپس در قالب‌های یخ بریزید و درون فریزر قرار دهید. بعد از منجمد شدن، مکعب‌های یخی را به زیپ کیپ منتقل کنید.

لبنیات و تخم مرغ

مشکل اصلی در مورد تخم مرغ آن است که انبساط و یخ زدن، باعث شکستن پوسته آن می‌شود. تخم مرغ آب پز شده کامل هم بعد از فریز شدن حالت لاستیکی پیدا می‌کند. بهترین روش برای انجماد تخم مرغ آن است که آنها را درون کاسه بشکنید، با مقدار کمی شکر یا نمک مخلوط کنید (با توجه به آنکه برای مصرف شیرین یا شور فریز می‌شوند) و آنها را درون ظروف نگهدارنده و در فریزر قرار دهید. البته می‌توانید زرده و سفیده را هم به صورت مجزا در فریزر بگذارید.

شیر هم به طور کامل قابل انجماد است، ولی یخ زدن آن باعث تکه تکه و جدا شدن ترکیباتش می‌شود که کیفیت آن را بعد از ذوب شدن، تحت تاثیر قرار می‌دهد. البته همچنان می‌توانید با استفاده از آن کیک پزی یا آشپزی انجام دهید و تنها زمانی که شیر را به تنهایی بنوشید، تفاوت کیفیت آن را احساس می‌کنید.

خامه غلیظ به خوبی منجمد می‌شود، ولی ۵۰ درصد هم احتمال دارد، این اتفاق نیفتد. تکه‌های کوچک خامه زده شده را روی سینی بچینید و درون فریزر قرار دهید. بعد از منجمد شدن آنها را به کیسه منتقل کنید.

پنیر را زمانی که به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و آنها را با دو لایه بسته‌بندی کرده‌اید، در فریزر بگذارید. پنیر خانگی و خامه ترش بعد از انجماد حالت دانه دانه پیدا می‌کنند. کره برش خورده به خوبی منجمد می‌شود، ولی در مورد کره هم زده این‌گونه نیست.

سوپ، خورشت و خوراک

وقتی می‌خواهید سوپ، خورشت و خوراک که آبکی هستند را منجمد کنید، ابتدا مطمئن شوید کاملا درون یخچال سرد شده باشند. حداقل تا زمانی صبر کنید که چربی غذا به صورت سفت شده و روی سطح مواد دیده شود. این چربی‌ها را از روی سطح غذا بردارید و دور بریزید. سپس مایع خوراکی را به ظرف نگهدارنده منتقل کنید و درون فریزر بگذارید.

کاسرول و لازانیا

تقریبا همیشه می‌توانید کاسرول پخته نشده یا لازانیا را درون ظرف پختش فریز کنید، البته در این شرایط حتما باید روی ظرف را با ورقه آلومینیومی محکم ببندید. قبل از آنکه بخواهید این غذا را نوش جان کنید، ظرف را از فریزر خارج کنید تا در ساعات شب تا صبح یخ‌زدایی شود. البته می‌توانید بعد از بیرون آوردن ظرف از فریزر، آن را مستقیم درون فر سرد قرار دهید، سپس دستگاه را روشن کنید و کاسرول یا لازانیا را بپزید. کمی بیشتر منتظر بمانید تا مطمئن شوید غذا به اندازه کافی پخته باشد و سپس فویل را برای ۲۰ دقیقه نهایی پخت از سطح ظرف بردارید تا روی غذا هم ترد شود.

می‌توان کاسرول و لازانیا را بعد از پخت هم درون فریزر نگهداری کرد و در زمان مورد نظر، بعد از یخ‌زدایی، مجدد آن را گرم کرد. به یاد داشته باشید که پخت در این شرایط باید اندکی کمتر از همیشه انجام شود، زیرا در فرآیند گرم شدن هم مجدد پخته خواهد شد. در این شرایط باید حباب و سس و مایعات در حال جوش را درون غذا ببینید. مطمئن شوید که درجه حرارت در مرکز مواد غذایی حداقل به ۷۰ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

نان، کیک و شیرینی

نان پخته شده، کیک و شیرینی را بعد از آنکه کاملا سرد شدند، در دو لایه کیسه بپیچید و سپس آنها را برای مدت دو تا سه ماه درون فریزر نگهداری کنید. برخلاف بسیاری از مواد غذایی که قابل فاسد شدن هستند، نان، کیک و شیرینی را می‌توانید همچنان درون کیسه و ظرف و در دمای محیط قرار دهید تا یخشان ذوب شود. البته می‌توان خمیر شیرینی‌ها را به صورت خام و نپخته نیز درون فریزر نگهداری کرد. در این صورت توصیه می‌شود آنها را به قطعات کوچک و گلوله‌های مجزا تقسیم کنید تا بتوانید بعد از خارج کردن از فریزر، به طور مستقیم درون فر قرار دهید.

• نویسنده: مدیر

• 12 بازدید
• 09 آوریل 2024
• اخبار سایت, داستان جالب, عکس, مطالب جالب

حجت‌الاسلام بهاری کارشناس مذهبی گفت: ماه رمضان ماه فرصت‌یابی و آشتی با خدا است. این ماه فرصتی است برای آشتی کسانی که با خداوند قهر کرده‌اند. همچنین این ماه فرصتی است برای برنانه‌ریزی که هر کسی بی‌نظم بوده است منظم شود، به موقع بیدار شود، به موقع غذا بخورد و به موقع بیاشامد‌‌ و در واقع فرصت تقویت اراده است.

وی ادامه داد: کسانی که می‌گویند ما نمی‌توانیم خودمان را تقویت کنیم و هربار تصمیم می‌گیریم پی در پی زمین می‌خوریم و به خدا قول می‌دهیم و زیر آن می‌زنیم بدانند که ماه رمضان ماه تقویت اراده‌ها است.

وی افزود: شما کسی را می‌بینید که در طول ماه مبارک رمضان روزه گرفته است از کارهای حرام اجتناب می‌کند پس می‌تواند از حرام در غیر ماه مبارک رمضان هم اجتناب کند. کسی که اراده آن این می‌شود که به خصوص در هنگام غروب چشمش سیاهی می‌رود اما نزدیک آب نمی‌رود این اراده به او می‌گوید نرو و تحمل کن و برای افطار آماده شو. در زمان موعد خودش معلوم می‌شود که این انسان می‌تواند در خیلی از زمان ها از حرام اجتناب کند و خودش را نگه دارد.

این کارشناس مطرح کرد: حدیث از پیامبر اکرم(ص) داریم که می‌فرمایند: هرگاه صائم و روزه دار در جواب کسی که به او فحاشی می‌کند بگوید «انی صائم یعنی سلام العلیک» و من چون روزه هستم جواب تو را نمی‌دهم. این در واقع حجابی از نور است که به شکل مانع و سدی از رحمت خدا می‌آید و خود را از آتش دور کرد‌. یعنی انسانی که خودش را از فحش، نگاه به نامحرم و … باز می‌دارد فرصت تقویت اراده در ماه رمضان را برای خودش به عالی ترین شکل ممکن تقویت می‌کند‌. 

وی افزود: پیغمبر(ص) فرمودند: اگر بنده ارزش ماه رمضان را می‌دانست آرزو می‌کرد که سراسر سال ماه رمضان باشد. لذا بزرگان ما مقید بودند که روز اول ماه مبارک رمضان دو رکعت نماز شکر بخوانند تا زنده بمانند و رمضان را کامل درک کنند.

• نویسنده: مدیر

• 14 بازدید
• 09 آوریل 2024
• اخبار سایت, داستان جالب, عکس, مطالب جالب

• نویسنده: مدیر

• 12 بازدید
• 09 آوریل 2024
• اخبار سایت, داستان جالب, عکس, مطالب جالب

علی‌اصغر سلطانی‌نژاد، تهیه‌کننده مستند «سرزمین ستاره‌ها» در پاسخ به این سوال که آیا در تمام قسمت‌های مستند به سراغ سوژه‌های شناخته شده قرآنی رفتید؟ گفت: هدف از تولید این مستند دنبال کردن دو هدف بود. یکی آشنایی‌زدایی از جلسات خانگی قرآن و دیگری ترویج جلسات خانگی قرآن بود. ما می‌خواستیم بگوییم منظور از جلسات خانگی قرآن آن جلسات خانگی زنانه نیست و کلی جلسات خانگی وجود دارد. همینکه جمع کوچک قرآنی قرآن بخوانند، جلسه قرآن می‌شود. ممکن است آن جلسه خارج از خانه باشد، ولی آن جمع جلسه خانگی قرآن است.

سلطانی‌نژاد به هدف دوم ساخت مستند «سرزمین ستاره‌ها» اشاره کرد و افزود: ما در این مستند به سراغ شهر‌های مختلف رفتیم و جلسات خانگی که دیده نمی‌شوند، منعکس کردیم. مثلاً آقایی در شهرستان خوی است، که طی ۱۵ سال پنج هزار نفر را تحت آموزش قرآن قرار داده است. ما به دنبال ترویج این سوژه‌ها بودیم. اکثر آنها الزاماً آدم‌های مشهوری نبودند و فقط تعداد محدودی از آنها شناخته شده هستند. 

این تهیه‌کننده در پاسخ به این سوال که آیا علی و مهدی حبیبی، دو قاری و راوی مستند بانی تولید مستند شدند؟ توضیح داد: این دو برادر حافظ بین‌المللی قرآن هستند و در کشور‌های مختلف جلسات خانگی قرآن برگزار کردند. در داستان مستند اینطور روایت می‌شود که یک روز به روستای پدری‌شان بر می‌گردند و در آنجا یکسری خاطرات را مرور می‌کنند. از خودشان می‌پرسند ما از کجا حفظ قرآن را شروع کردیم، می‌بینند از جلسات خانگی بود که با قرآن انس پیدا کردند. از طرفی، بار‌ها افراد مختلف آنها را دعوت می‌کردند تا در جلسات قرآنی که ترتیب داده بودند، شرکت کنند. 

وی در پاسخ به این سوال که آن جلسات خانگی قرآن که محدود به اعضای خانواده است، آیا برای شما سوژه محسوب می‌شود؟ افزود: بله، ولی عموماً آدم‌هایی متولی برگزاری کار‌های قرآنی هستند، خارج از خانواده خود هم فعالیت قرآنی انجام می‌دهند. ما سوژه‌ها را گلچین کردیم و گفتیم جلسات خانگی قرآن باید خصوصیاتی داشته باشد که به سراغش برویم. 

سلطانی‌نژاد ادامه داد: وجه تمایز مستند ما در پرداختن به جلسات قرآن با سایر مستند‌ها راوی محور بودن آن است. راویان ما به دنبال کشف و شهود هستند. از طرفی، تفاوت مستند ما در سوژه هاست. مثلاً ما اولین جلسه قرآنی را وسط آب یا وسط لنج برگزار کردیم. یا جلسه قرآنی بود که در بیمارستان برگزار شد. هدفمان از پرداختن به این سوژه‌ها این بود که بگوییم همه جا می‌توان جلسه قرآنی را برپا کرد. 

تهیه‌کننده مستند «سرزمین ستاره‌ها» در پاسخ به این سوال که آیا بازنمایی جلسات خانگی قرآن مهر تاییدی بر سیستم قرآنی کشور مبنی بر قاری‌پروری است، یا هدف مانوس کردن مردم با این جلسات است؟ توضیح داد: یکی از دلایلی که به سراغ چهره‌های قرآنی نرفتیم، مهر تایید ندادن بر قاری‌پروری است. در نظام جمهوری اسلامی فعالیت‌های قرآنی به مسابقات خلاصه شده بود. در حالی که تعاملات مردم به فعالیت‌های قرآنی به حفظ و قرائت محدود نمی‌شود، بلکه هدف اصلی انس با قرآن است. اگرچه حفظ و قرائت به انس قرآن کمک می‌کند، ولی نمی‌توان تمام فعالیت‌های قرآنی را به حوزه‌های تخصصی خلاصه کرد. چراکه وقتی عموم مردم با قرآن مواجه می‌شوند می‌گویند ما که صدای آنچنانی برای حفظ قرآن نداریم، توان و وقت هم برای حافظ قرآن شدن نداریم، پس باید قرآن را کنار بگذاریم؟! هدف ما ارائه تصویر‌های متفاوت از فعالیت‌های قرآنی است، که این تصویر عمومی است. 

گفتنی است مستند «سرزمین ستاره‌ها» تهیه شده در گروه مستند شبکه افق سیماست و مرکز هنری رسانه‌ای نهضت و ستاد مردمی جلسات خانگی قرآن کریم برای ساخت آن همکاری کردند.

• نویسنده: مدیر

• 10 بازدید
• 09 آوریل 2024
• اخبار سایت, داستان جالب, عکس, مطالب جالب

۱۰:۲۳ – ۲۰ فروردین ۱۴۰۳

علیرضا موحدنژاد، عضو ستاد استهلال دفتر مقام معظم رهبری گفت: بنابر پیش‌بینی کارشناسان، هلال ماه شوال به راحتی دیده خواهد شد و انتظار این است رمضان امسال ۲۹ روزه و روز چهارشنبه اول ماه شوال و عید فطر باشد.